ダル ゴーシュトのレシピ
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ダル ゴーシュト
Nollyさん提供
パキスタン風の豆と肉とトマトの煮込みです
パキスタン料理
インドの北西に位置するパキスタンの煮込み料理をご紹介します。料理名の「ダル」は豆、「ゴーシュト」は煮込んだ肉（特に山羊）を意味します。ダルゴーシュト自体はパキスタン固有のものというわけではありませんが、イスラム圏エリアで広く親しまれているという印象があります。
現地ではマトン（山羊肉）が使われることが多いですが今回は手に入れやすい牛肉を用いました。
クミンが入らない、ちょっと違った雰囲気のレシピです。スパイスの構成が少し変わるとこう変わるんだ、と違いを興味深く味わうことができます。
現地ではマトン（山羊肉）が使われることが多いですが今回は手に入れやすい牛肉を用いました。
クミンが入らない、ちょっと違った雰囲気のレシピです。スパイスの構成が少し変わるとこう変わるんだ、と違いを興味深く味わうことができます。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: )
1
ビニール袋に塩とターメリックを入れ、牛肉は一口サイズに切った牛肉を入れ、空気を入れて口を閉めて振り、全体にまぶした後外側から手で揉みこむ。そのまま10分ほど置く。
2
チャナダルは軽く洗い、20～30分ほど水またはぬるま湯（分量外）につけておく。
3
たまねぎを薄切りにし、にんにく、しょうが、青唐辛子はみじん切りにする。
4
圧力鍋にサラダ油、ベイリーフ、クローブ、ブラックペッパーコーン、シナモンステックを入れて中火にかけ、2を加えて混ぜ、たまねぎが色づくまで炒める。
5
1の牛肉とチリパウダー、コリアンダーパウダー、水を入れて蓋をし、強火にする。圧力がかかったら火を弱めてそのまま10分程煮て火を止める。ピンが下りるまで放置する。
6
別の鍋で2のチャナダルをゆでる。指でつぶれるぐらい柔らかくなったらざるにあげて水を切っておく。
7
トマトはくし形切りにして、3分の1をとりわけて（仕上げに使います）おく。
8
ピンが下りた鍋にトマトの2/3と6のチャナダル加え、塩小さじ1/2を入れて全体を混ぜ、蓋をせずに中火で10分ほど煮る。
9
トマトが崩れるぐらいに煮えたらたら火を止める。味を見て、足りなければ塩を加える。
10
7で取り分けたトマトを加えて全体を混ぜる。
11
器に盛ってできあがり。
プラオ、バスマティライスなどと一緒にどうぞ。
プラオ、バスマティライスなどと一緒にどうぞ。
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別ゆでするチャナダルは、先にしっかり吸水させておくと、10分程度で柔らかく煮あがります。
トマトを2回に分けることでトマトのフレッシュさが残ります。なお、8で全部加えて煮込んでもかまいません。
時間短縮のために圧力鍋を使いましたが、普通の鍋の場合は弱火で合計1時間以上加熱します。
トマトを2回に分けることでトマトのフレッシュさが残ります。なお、8で全部加えて煮込んでもかまいません。
時間短縮のために圧力鍋を使いましたが、普通の鍋の場合は弱火で合計1時間以上加熱します。
今回はこれを使いました
塩
ターメリックパウダー
トマト
クローブ
青唐辛子
![タイの粗挽き唐辛子パウダー[100g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_21s.jpg)
サラダ油
チリパウダー
コリアンダーパウダー
