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ダル ゴーシュト
Nollyさん提供
パキスタン風の豆と肉とトマトの煮込みです
パキスタン料理

インドの北西に位置するパキスタンの煮込み料理をご紹介します。料理名の「ダル」は豆、「ゴーシュト」は煮込んだ肉(特に山羊)を意味します。ダルゴーシュト自体はパキスタン固有のものというわけではありませんが、イスラム圏エリアで広く親しまれているという印象があります。
現地ではマトン(山羊肉)が使われることが多いですが今回は手に入れやすい牛肉を用いました。
クミンが入らない、ちょっと違った雰囲気のレシピです。スパイスの構成が少し変わるとこう変わるんだ、と違いを興味深く味わうことができます。
現地ではマトン(山羊肉)が使われることが多いですが今回は手に入れやすい牛肉を用いました。
クミンが入らない、ちょっと違った雰囲気のレシピです。スパイスの構成が少し変わるとこう変わるんだ、と違いを興味深く味わうことができます。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: )
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別ゆでするチャナダルは、先にしっかり吸水させておくと、10分程度で柔らかく煮あがります。
トマトを2回に分けることでトマトのフレッシュさが残ります。なお、8で全部加えて煮込んでもかまいません。
時間短縮のために圧力鍋を使いましたが、普通の鍋の場合は弱火で合計1時間以上加熱します。
トマトを2回に分けることでトマトのフレッシュさが残ります。なお、8で全部加えて煮込んでもかまいません。
時間短縮のために圧力鍋を使いましたが、普通の鍋の場合は弱火で合計1時間以上加熱します。
今回はこれを使いました
塩
ターメリックパウダー
トマト
青唐辛子
サラダ油
チリパウダー
