ダル ゴーシュトのレシピ

Nollyさん提供

インドの北西に位置するパキスタンの煮込み料理をご紹介します。料理名の「ダル」は豆、「ゴーシュト」は煮込んだ肉（特に山羊）を意味します。ダルゴーシュト自体はパキスタン固有のものというわけではありませんが、イスラム圏エリアで広く親しまれているという印象があります。

現地ではマトン（山羊肉）が使われることが多いですが今回は手に入れやすい牛肉を用いました。

クミンが入らない、ちょっと違った雰囲気のレシピです。スパイスの構成が少し変わるとこう変わるんだ、と違いを興味深く味わうことができます。