白身魚のエスカベーシュのレシピ
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白身魚のエスカベーシュ
Nollyさん提供
スペインからグアムに伝わった料理の代表メニュー。しょうがが効いた爽やかな魚料理です
アメリカ料理
昨年、グアム旅行の情報収集をしていたときに郷土料理のチャモロ料理のひとつとして紹介されていたのを見て、興味を持ちました。
エスカベーシュはもともとスペイン料理で、魚の南蛮漬けのような料理です。グアムにはスペイン統治時代に伝わったのだそうです。グアムではこの料理に、ターメリックのような鮮やかなオレンジ色のしょうが「オレンジジンジャー」を使います。今回は普通のしょうがとターメリックパウダーで代用しました。
しょうがが効いているのと、玉ねぎのシャキシャキ感がいいです。ベサン粉の衣をまぶして揚げているので、コクがあります。
エスカベーシュはもともとスペイン料理で、魚の南蛮漬けのような料理です。グアムにはスペイン統治時代に伝わったのだそうです。グアムではこの料理に、ターメリックのような鮮やかなオレンジ色のしょうが「オレンジジンジャー」を使います。今回は普通のしょうがとターメリックパウダーで代用しました。
しょうがが効いているのと、玉ねぎのシャキシャキ感がいいです。ベサン粉の衣をまぶして揚げているので、コクがあります。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
たまねぎは薄切り、にんじんとしょうがは千切り、にんにくはみじん切り、いんげんは斜め切りにする。
2
フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけ、にんにくを入れて香りが出たらたまねぎ、にんじん、しょうがを入れて火を強め、炒める。塩とターメリックを加えてさらに炒める。
3
酢、水、パームシュガーを入れて混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。
4
白身魚は食べやすい大きさに切り、ターメリックパウダーとブラックペッパーを振りかける。
5
ビニール袋にベサン粉とコーンスターチを入れてよく混ぜ、4の魚を入れて魚の表面に粉がまんべんなくつくようにする。
6
中火に熱した油に入れて、表面がカリッとするまで揚げる。
7
3のフライパンに6の魚を入れて、炒めた野菜で覆うようにする。いんげんも加えて混ぜる。そのまま2時間ほど冷蔵庫で冷やす。
8
器に盛って出来上がり。
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しょうがを多めに入れることがポイントです。これからの季節、新生姜を使ってもいいと思います。
衣にベサン粉を使ったのは、現地の作り方というわけではなく、私のアレンジです。代わりに薄力粉を使っても作れます。
衣にベサン粉を使ったのは、現地の作り方というわけではなく、私のアレンジです。代わりに薄力粉を使っても作れます。
今回はこれを使いました
しょうが
サラダ油
塩
ターメリックパウダー
酢
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パームシュガー
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ブラックペッパー
