涼拌茄子のレシピ -TIRAKITA レシピ

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涼拌茄子

Nollyさん提供

台湾風茄子の冷菜。冷たくさっぱりとしていて、暑い季節にぴったりです。

台湾料理

とある台湾の茄子料理のレシピを探していて、それとは別の料理、見るからに涼しそうなこの料理を見つけました。涼拌茄子は「りゃんばんちぇず」と読むそうです。台湾の方が紹介する作り方では茄子の皮が鮮やかな薄紫色に仕上がっていて、私の完成写真よりももっと涼しそうです。何度も試作をして、薄紫色に仕上がる確率が高い作り方でご紹介します。ごはんのおかず、涼麺のサイドディッシュ、またはそのまま冷えたビールのおつまみにもぴったりです。

材料(2人分)

所要時間: 20 分(準備:10分調理:10分)

茄子

250g

水

500ml

酢

大さじ2

たれ

大さじ1

大さじ3

大さじ2

小さじ2

大さじ2

大さじ1

1本

茄子は盛り付けるときの長さに切り、縦半分に切る。

水500mlに酢大さじ2を入れて混ぜ、その中に茄子を浸す。

蒸し器に水を入れて沸騰させたのち、火を止めて茄子を並べる。蓋をして中強火で5分以上～6、7分蒸す。

氷水を用意しておく。

赤唐辛子は輪切り、にんにく、パクチーは細かいみじん切りにする。

赤唐辛子は輪切り、にんにく、パクチーは細かいみじん切りにする。
小さな器に砂糖、しょうゆ、酢を入れてよく混ぜ、砂糖が溶けたらごま油と5を加えてよく混ぜる。

茄子の鍋の火を止めたら、すぐに茄子を4の氷水に入れて冷やす。そのまま3分ほどおく。

冷えた茄子を皿に並べて、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
食べるときに6のたれを茄子にかけてどうぞ。

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茄子を切るとき、若干大きいかな？と思っても、冷水で冷やすタイミングで縮みます。

茄子の皮を柔らかく蒸しあげるために、工程5の蒸し時間は5分以上かけることをお勧めします。

茄子を酢水に浸けて、蒸したあとすぐに氷水で冷やすことで、茄子の皮の色が鮮やかに仕上がるはずです。が、いつも必ず工程7のような、鮮やかな淡い紫色になるわけではありませんでした。茄子の種類また個体によっても色の出方は異なります。

たれは、にんにくたっぷりにするのが台湾流で、それ以外は分量もバランスも特に決まりはないようです。青ネギ、すりごまなど加えたたれもおいしかったです。

今回は台湾風のレシピの見た目を参考に盛り付けました。食べるときは茄子を縦に細く裂きながら、たれをたっぷりからめて食べるのがおすすめです。ちなみに、皮の色の仕上がりにこだわらないなら、茄子をたれに漬けた状態で冷やしてもOKです。