鶏肉飯（ジーローファン）のレシピ
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鶏肉飯（ジーローファン）
Nollyさん提供
台湾のミニどんぶり「小吃」の一種のチキンライス。鶏肉の風味と甘辛いたれがポイントです。
台湾料理
台湾の食堂や夜市では、小さなどんぶりで供される「小吃（シャオチー）」と呼ばれる料理をさまざまに楽しめます。日本で最も有名なのは豚肉の魯肉飯（ルーローファン）だと思いますが、それよりも時間をかけずに作れる鶏肉のミニどんぶりを先にご紹介します。
友人が台湾で食べて虜になったという鶏肉飯の話を聞いて、それを再現するつもりで調べながら考えながら作ってみました。ごはんを鶏肉のだしで炊き、鶏皮の油を使う甘辛いたれにパリパリの鶏皮もトッピング。鶏肉の風味を存分に楽しめます。
友人が台湾で食べて虜になったという鶏肉飯の話を聞いて、それを再現するつもりで調べながら考えながら作ってみました。ごはんを鶏肉のだしで炊き、鶏皮の油を使う甘辛いたれにパリパリの鶏皮もトッピング。鶏肉の風味を存分に楽しめます。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
米は普通にとぎ、水気を切った後180g（とぐ前米の1.2倍の量）の水につけておく。
2
鶏むね肉は、塊から100g分をそぎ切りにして、酒をふっておく。鶏皮は外して細かく刻む。
たまねぎは薄切りにする。
たまねぎは薄切りにする。
3
米と水を鍋に入れて、2の鶏肉としょうがを入れて蓋をし、強火にかける。沸騰したら火を弱めて10分加熱し、火を止める。
4
鶏肉としょうがを取り出す。鍋の蓋を戻し、ごはんはそのまま蒸らす。
5
小鍋に鶏皮を入れて弱火にかけ、脂が出てくるまで炒める。
6
鶏皮がパリパリになったら取り出し、たまねぎを入れてこんがりするまで炒め、砂糖と醤油を加えて煮詰め、とろみが出てきたら火を止める。
7
鶏肉の粗熱が取れたら、食べやすいように手でさく。
8
器にごはんを盛り、5のたれを回しかけ、鶏皮とパクチー、フライドオニオンを飾ってできあがり
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トッピングはお好み次第です。鶏皮、フライドオニオン、パクチーの葉を使いましたが、他に白ごま、青ネギ、目玉焼き、漬物、ごま油、ラー油、白コショウなど、現地では本当にさまざまなトッピングで楽しまれているそうです。
ごはんは、炊飯器で炊いてもももちろんOKです。
ごはんは、炊飯器で炊いてもももちろんOKです。
今回はこれを使いました
米
砂糖
![パームシュガー カップ[500g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_212s.jpg)
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
