スジハルワのレシピ -TIRAKITA レシピ

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スジハルワ

Nollyさん提供

香ばしいナッツとバターの風味。インドの粗びき小麦粉で作るスイーツです

インド料理

インドのスイーツ、ハルワです。
日常的に楽しまれると同時に、神様へのお供えものやお祝いの席にも出されるお菓子です。
スジ（スージ、スーリー）はインドやネパールで使われている全粒粉の名前で、粗挽き（セモリナ）の小麦粉です。
甘くて固めのホワイトソースといった雰囲気のこのスイーツ。温かいところを食べると、1口目はつるんぷるんとしているだけですが、2口、3口と食べるうちにバターのコクやナッツの香ばしさが感じられてきます。冷やして食べてもおいしかったです。

材料(1人分)

所要時間: 15 分(準備:5分調理:10分)

80g

40g

50g

120ml

120ml

20g

小さじ1/8

小さじ1

セモリナ粉 (ネパール産）- スジ - Suji Big[500g]

カシューナッツホール【1kgパック】

グリーンカルダモンパウダー【20gパック】(在庫なし)

ローズウォーターナチュラル- Rose Flower Water 【Hazem】(在庫なし)

小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、ときどきかき混ぜて砂糖が溶けたら火を止め、牛乳を加えて混ぜる。

フライパンを中弱火にかけてバターを入れて溶かし、スジを加えてヘラでかき混ぜながらなじませる。

砕いたカシューナッツ、カルダモンパウダーを加えて混ぜ、そのまま弱めの中火で、混ぜながら炒める。

ホワイトソースを作るときの小麦粉の炒め方と同様に、泡が出てフワッとした状態から、泡が収まりはじめ、色づき始めたら火を止める。

そのまま5分置く。（次に加える液体がはねないようにするため）
1のミルク液の半量を入れてよく混ぜてから、中火にかけて残りをすべて加え、混ぜ続けながら加熱する。

沸騰してきたら火を弱める。ただし、かき混ぜ続けないとはねて熱くて危ないので注意！

5分ぐらいで鍋の底が見えるぐらいに固まります。

粗熱がとれたら、ローズウォーターを加え混ぜる。

器に盛ってできあがり。
インドカレーの後のデザートにもぴったりです。

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インド人の方のレシピの比率どおりに砂糖を入れましたが、あまり甘くは感じませんでした。

工程4で火を止めるタイミングが遅れると、焦げ茶色になります。でもあえて焦がす作り方のハルワもあります。

カシューナッツは、最後にトッピングするのもよいのですが、スジと一緒に煮て柔らかくなったところが、風味が全体に行き渡っていいように思います

ローズウォーターは、あればぜひ加えてください。少量しか使いませんが、全体の風味が明らかに引き締まります。