Name: ローガンジョシュ（ラム肉のカレー） のレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: インド料理
Ingredients: ラム肉; 塩; たまねぎ; 大きめの赤唐辛子; しょうが千切り; にんにくみじん切り; マスタードオイル; パウダースパイス; コリアンダーパウダー; パプリカパウダー; ターメリックパウダー; カルダモンパウダー; トマト缶; ベイリーフ; ヨーグルト; ガラムマサラ; 塩

エスニック料理ティラキタレシピ
インド料理
肉のカレー
ローガンジョシュ（ラム肉のカレー）

マライ・ティッカ 12月5日up!

ダヒ・アルー（じゃがいものスパイシーヨーグルト炒め） 11月28日up!

カノム・モーケン・パイ 11月20日up!

ローガンジョシュ（ラム肉のカレー）

Nollyさん提供

羊肉と赤い唐辛子を使う、カシミール地方の有名なカレーです

インド料理

インドカレーの中でもポピュラーな羊肉のカレー。特にインド北部に位置するカシミール地方の名産「カシミール・チリ」を使ったこの料理は有名です。マトン（山羊肉）やチキンを用いたり、有名な料理だけあってバリエーションもかなり幅広くなっています。

辛みはマイルドでコクがあるというカシミール・チリ。それに似た赤唐辛子が手に入ったこともあって、作ってみました。
個人的に、ラム肉の香りには過去の海外旅行中の経験で少々トラウマがあり、なかなか挑戦できませんでしたが、先日立ち寄ったインドカレー屋さんのトマト味のマトンカレーがおいしかったので、それも参考にしてみました。ステーキ用ラム肉を大きいまま煮ましたが、食べるときにはホロホロと崩れます。味もカレー屋さんに近くおいしくできました。

材料(3人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

300g

小さじ1

1個

1本

大さじ1

大さじ1

大さじ3

パウダースパイス

小さじ1

小さじ1

小さじ1/2

小さじ1/4

200g

1枚

100g

小さじ1/2

小さじ1/2

マスタードオイル - Mustard Oil 910ml

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

ベイリーフ - Bay Leaves 【5g】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

カルダモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

ラム肉は表面の水分を拭いて、両面に塩をすりこんでおく。

たまねぎは薄切り、しょうがは千切り、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は斜め輪切りにする。

フライパンにマスタードオイルを入れて中火にかけ、煙が出るまで熱し、たまねぎを加えて弱火におとし、焦げ目がつくまで炒める。

しょうが、にんにくとパウダースパイス加えて1分ほど炒める。

1のラム肉を加え、表面に少し焦げ色がつくまで焼く。

圧力鍋に移し、トマト缶と水、ベイリーフを加えて蓋をし、強火にして圧力がかかったら火を弱めて15分煮て火を止める。

ピンが自然に下りたら蓋を開け、ヨーグルトとガラムマサラを加えて混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。味を見て足りなければ塩を補う。

このような感じになります。

お皿に盛ってできあがり。バスマティライスと一緒にどうぞ。

アクセス数　今日:1 昨日:3 トータル:410

赤唐辛子は、乾燥した小さいものではなく、日本の夏に出回る細長い青唐辛子が赤くなったものを使っています。（この方がカシミール・チリに近いのではないかと、勝手に思っています。）

お肉についている脂身をすっかり取って調理することもあるようですが、私は特に気にならなかったので脂身つきで調理しました。コクがより深まっておいしくなったと思います。

バスマティライスだけでなく、日本のごはんにもよく合う味とテクスチャーです。