マライ・ティッカのレシピ -TIRAKITA レシピ

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マライ・ティッカ

Nollyさん提供

マリネするヨーグルトにひと工夫。生クリームが入ってより濃厚です

インド料理

インド料理の名作の一つ、マライ・ティッカです。「マライ」はクリーム、「ティッカ」は小さなものを意味します。今回はメジャーな鶏肉を使っているので正式に表記するとしたら「ムルグ・マライ・ティッカ（一口大の鶏肉のクリーム焼き）」といったところになります。

マリネするヨーグルトには生クリームや粉チーズも入り、コクのあるリッチな仕上がりになっています。焼いてから串に差して直火で炙り、香ばしく食べやすくしました。

材料(3人分)

所要時間: 140 分(準備:120分調理:20分)

300g

100g

大さじ2

小さじ2

小さじ1

小さじ1/2

1本

小さじ1/2

小さじ1

小さじ1/2

小さじ1

小さじ1

仕上げ

くし形切りレモン、刻んだパクチーの葉

適量

カルダモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

ブラックペッパーパウダー（細挽き）Black Pepper Powder 【500g袋入】(在庫なし)

プレーンヨーグルトは2時間ほど水切りする。

鶏もも肉を大きめの一口大に切る。青唐辛子はみじん切りにする。しょうがとにんにくをすりおろす。

ビニール袋に1と、残りのすべての材料を入れ、外側から手で揉んで混ぜる。

2の鶏肉を入れて、マリネ液が全体に絡まるように外側から手で揉む。

袋の口を閉じて、2時間～1晩冷蔵庫で休ませる。

フライパンを中火で熱し、4を入れて焼く。

両面に焼き色がついたら火を止める。
粗熱が取れるまでそのまま置く。

粗熱がとれたら、竹串に差す。
竹串の端を手で持って、鶏肉の表面を直火で炙る。

お皿に盛り、お好みで刻んだパクチーの葉を散らす。くし形切りレモンを添えてできあがり。

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しっかりと焼いてから竹串に差して、表面を直火で炙るという失敗のない（竹串だけ焦げたりしない）かつ合理的な方法でご紹介しました。

が、竹串と鶏肉という性質上、日本の焼き鳥のように見えてしまうことも、なきにしもあらずです。今回は、鶏肉を大きめ切る、下にターメリックライスを敷く、などして日本料理に見えない工夫してみました。参考になれば幸いです。