ラム・コルマのレシピ
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ラム・コルマ
Nollyさん提供
マイルドでクリーミー、辛くない羊肉のカレー
インド料理
コルマ（korma）はウルドゥー語の「煮込む」という言葉に由来する料理です。他の多くのインド料理と同じく、シンプルな名前なので時代と地域により多くの変遷と解釈があり、明確な定義はありません。
しかしその中でも「ホワイトコルマ」という料理が特に多くの人に知られており、その影響で一般的な茶色いカレーよりは白っぽい色に仕上げられることが多いようです。マライ（生クリーム）やヨーグルト、それにナッツを使い、白っぽさやクリーミーさが演出されます。
このレシピには白ごまやポピーシードも加わって複雑かつエキゾチック。いつもとはひと味違う香りとコクのカレーを楽しめます。途中からレモンを絞りかけると、また少し変化が出てそれもおいしいです。
しかしその中でも「ホワイトコルマ」という料理が特に多くの人に知られており、その影響で一般的な茶色いカレーよりは白っぽい色に仕上げられることが多いようです。マライ（生クリーム）やヨーグルト、それにナッツを使い、白っぽさやクリーミーさが演出されます。
このレシピには白ごまやポピーシードも加わって複雑かつエキゾチック。いつもとはひと味違う香りとコクのカレーを楽しめます。途中からレモンを絞りかけると、また少し変化が出てそれもおいしいです。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
パウダースパイス
お好みで
1
ビニール袋にプレーンヨーグルト、クミンパウダー、塩を入れて外側から揉んで混ぜてから、ラム肉を入れてよく揉み、口を閉じてそのまま30分～一晩おく。
2
たまねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子はみじん切り、トマトは大きめのダイスに切る。
3
フライパンを弱火にかけ、すりごま、アーモンドパウダー、ポピーシードを入れて1分ほど乾煎りする。
4
サラダ油を加え、たまねぎ、にんにくとしょうが、青唐辛子を加えて炒める。たまねぎがしんなりしたらパウダースパイスを入れて1分ほど炒める。
5
1の肉を漬け汁ごと加え、肉の表面の色が変わるまで炒める。
6
圧力鍋に移して水、塩、トマトを加えて混ぜる。
7
ベイリーフを加え、蓋をして強火にかける。圧力がかかったら中弱火に落として約10分加熱する。
8
火を止めてそのまま置き、ピンが下がったら生クリームを加える。
9
中火で5分ほど煮る。味を見て適宜塩を追加してください。
10
器に盛ってできあがり。
バスマティライスはもちろん、日本米のごはんにも合います。
バスマティライスはもちろん、日本米のごはんにも合います。
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今回のラム肉は、薄切りの切り落としを使用しましたが、ブロックの肉を一口大に切るなどして使ってもOKです。
すりごまとアーモンド、ポピーシードを先に乾煎りすることで、香ばしさが高まります。
すりごまとアーモンド、ポピーシードを先に乾煎りすることで、香ばしさが高まります。
今回はこれを使いました
クミンパウダー
ポピーシード
トマト
コリアンダーパウダー
ターメリックパウダー
サラダ油
