ラム・コルマのレシピ

Nollyさん提供

コルマ（korma）はウルドゥー語の「煮込む」という言葉に由来する料理です。他の多くのインド料理と同じく、シンプルな名前なので時代と地域により多くの変遷と解釈があり、明確な定義はありません。

しかしその中でも「ホワイトコルマ」という料理が特に多くの人に知られており、その影響で一般的な茶色いカレーよりは白っぽい色に仕上げられることが多いようです。マライ（生クリーム）やヨーグルト、それにナッツを使い、白っぽさやクリーミーさが演出されます。

このレシピには白ごまやポピーシードも加わって複雑かつエキゾチック。いつもとはひと味違う香りとコクのカレーを楽しめます。途中からレモンを絞りかけると、また少し変化が出てそれもおいしいです。