ラス・マライのレシピ -TIRAKITA レシピ

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ラス・マライ

Nollyさん提供

ふわふわ食感のチーズボールと濃いミルク。一度食べたら癖になるインド不思議なデザート

インド料理

インドの摩訶不思議な、しかし大人気のデザートをまたひとつご紹介します。作り方もとても不思議です。

ラスはヒンディー語でジュース、マライはクリームを意味する単語です。ここではラスが甘いミルクソース、カッテージチーズボールはチェナと呼ばれています。チェナはスポンジのようで、甘いシロップとミルクを吸ってふわふわ食感、口の中でほろりとほどけます。

ちょっと手間はかかりますが、初めて食べる人には材料も作り方も全く想像できないだろう、不思議でおいしいスイーツです。ぜひお試しください。

材料(3人分)

所要時間: 70 分(準備:10分調理:60分)

チェナ

500ml

大さじ2

小さじ1/2

200ml

50g

ラス

500ml

60g

大さじ1

大さじ1

小さじ1/4

少々

仕上げ

みじん切りのナッツ

適量

グリーンカルダモンパウダー【20gパック】(在庫なし)

サフラン - Saffron 【5g】(在庫なし)

チェナを作る。小鍋に牛乳を入れて中弱火にかけ、かき混ぜながら沸騰させる。表面全体が細かい泡で覆われて吹きこぼれる直前で火を止め、酢を加えて静かに混ぜる。

ざるにキッチンペーパーを敷き、1を静かに注いで水気を切る。
酢の匂いを取るため、ボウルに水（分量外）を入れ、水分を切った2の固形物を入れて、ほぐす。

再び、キッチンペーパーをしいたざるに開けて水気を切る。
吊るすようにして約1時間、水分を切る。

3の水分が抜けたものを調理台の上に広げ、薄力粉を振りかけ、粒がなめらかになるように手でこねる。手のひらの親指の付け根の部分を使い、少しずつすりつぶすようにする。

全体がなめらかになったら、小さじ2杯分ぐらいずつとり、約直径2.5cmほどに丸める。

真ん丸ではなく、白玉団子のように少しつぶします。

鍋に水と砂糖を入れて中火にかけ、砂糖が溶けて沸騰したらチェナを静かに入れて、再び沸騰したら蓋をして弱火に落とし、10分ゆでる。

氷水を用意しておく。ゆであがったらひとつずつ網じゃくしなどですくい、氷水に入れる。そのまま10分ほどおく。

アーモンドとピスタチオを刻んでおく。

ラスを作る。フライパンに牛乳を入れて中火にかけ、ときどきかき混ぜながら加熱する。煮立ち始めたら弱火にし、アーモンド、ピスタチオ、カルダモン、サフランを加えて混ぜる。

中弱火にして拭きこぼれないように注意しながら約5分、頻繁にかき混ぜながら加熱する。かさが減りサフランから色が出てきたところで砂糖を加えてよく混ぜる。引き続きかき混ぜながら5分ほど加熱する。最初の量の半分ぐらいのかさになったら火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいておく。

8の水から引き揚げたチェナを器に入れ、11のラスを上から注ぐ。
刻んだナッツをお好みで散らして、できあがり。

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私の思いつきですが、工程4は、片手にカードを持って、周りに散らばるカッテージチーズをかき集めながら作業するとやりやすいです。

7の工程の、シロップでチェナを茹でるときは、ときどき水分量を確認することをお勧めします。（私は一度、焦がしました。。。）水分がなくなったら、そこで火を止めてOKです。

ラスを作るときの鍋は、ミルクパンよりも直径が広い小ぶりのフライパンの方が作業しやすいです。水分の蒸発の効率もよいです。