ガイ・パップリッキンのレシピ
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ガイ・パップリッキン
Nollyさん提供
レッドカレー風味の炒め物です。こぶみかんの葉の香りが効いています。
タイ料理
タイのスパイシーな炒め物です。
「ガイ」はタイ語で鶏肉、「パッ」は炒める、「プリッ」は唐辛子、（「キン」はしょうがの意味だそうです。しょうがは使いませんが）の意味です。インゲンのようなロングビーンズを使うレシピも多いようですが、プリッが唐辛子ということで、ししとうを使ってみました。市販のレッドカレーペーストで気軽に作れる炒め物です。
「ガイ」はタイ語で鶏肉、「パッ」は炒める、「プリッ」は唐辛子、（「キン」はしょうがの意味だそうです。しょうがは使いませんが）の意味です。インゲンのようなロングビーンズを使うレシピも多いようですが、プリッが唐辛子ということで、ししとうを使ってみました。市販のレッドカレーペーストで気軽に作れる炒め物です。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
鶏むね肉は1口大に切り、ナンプラーと片栗粉、サラダ油をからめておく。
2
ししとうはヘタを外して洗い、縦半分に切る。
こぶみかんの葉は半分を手でちぎり（炒めるときに加える）、残りは千切りにする（仕上げ用）。
こぶみかんの葉は半分を手でちぎり（炒めるときに加える）、残りは千切りにする（仕上げ用）。
3
フライパンを中強火で熱し、1の鶏肉を入れて広げ、表面に焼き色がつくまで炒めて、取り出す。
4
3の火を止めてサラダ油を加え、レッドカレーペーストとパームシュガー、水を入れて混ぜる。中火にかけて2のちぎったこぶみかんの葉、ナンプラーを加えて、少し煮詰める。
5
4の鶏肉を戻し、カレーペーストが全体にからまるようによく炒める。
6
2のししとうを加えて火を強め、1分ほど炒めて、ししとうがしんなりして色が鮮やかになったら火を止める。
7
炒めるときに加えたこぶみかんの葉は取り除いて器に盛り、千切りにしたこぶみかんの葉を散らしてできあがり。
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日本米のごはんにも合うおかずですが、ぜひ湯とり法で炊いた（茹でた）タイ米のごはんと一緒にどうぞ。
こぶみかんの葉は、私は冷凍保存したものを使っています。1年以上経ったものでも、料理にしっかりタイらしい風味が加わるので重宝しています。
こぶみかんの葉は、私は冷凍保存したものを使っています。1年以上経ったものでも、料理にしっかりタイらしい風味が加わるので重宝しています。
今回はこれを使いました
ナンプラー
![ナンプラー ゴールド - 高級フィッシュ ソース [60ml] 【バランス】](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_200s.jpg)
![ナンプラー ゴールド - 高級フィッシュ ソース [300ml] 【バランス】](https://www.tirakita.com/food3/Photos/fd_thai_334s.jpg)
片栗粉
![タピオカパール 緑（バイタイ入り）[400g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_117s.jpg)
![タピオカ粉[400g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_129s.jpg)
![米粉(タイ米)[400g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_130s.jpg)
![もち米粉(タイ米)[400g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_131s.jpg)
サラダ油
パームシュガー
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
ナンプラー
サラダ油
