ゴアマルカリー（スリランカ風カリフラワーカリー）のレシピ
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ゴアマルカリー（スリランカ風カリフラワーカリー）
Nollyさん提供
テラコッタ鍋で炊くカリフラワーのカレーです
スリランカ料理
スリランカの言葉のひとつ、シンハラ語で「カリフラワー」は、ゴアマルというそうです。とあるスリランカ料理店を訪問する機会があり、そこで食べたカレーの盛り合わせの中の一品を再現してみました。そのお店で買った「野菜のカレー用ミックススパイス（トゥナパハ）」を使い、テラコッタ鍋で炊いてみました。
材料(3人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
たまねぎは繊維に垂直に薄切り、青唐辛子とにんにくはみじん切りにする。
2
カリフラワーは、小さめの子房に分ける。茎の部分もダイスに切って使う。
3
ビニール袋にトゥナパハ、チリパウダー、ターメリックを入れて振り混ぜ、2のカリフラワーを加え、空気を入れて口を閉め、よく振って全体にスパイスをからめる
4
鍋にココナッツオイルを入れて中弱火にかけ、マスタードシード、カレーリーフを入れる。ぱちぱちしてきたら1を加えてたまねぎが透き通るまで炒める。
5
3のカリフラワー、ランペ、かつお削り節、水を加えて蓋をし、カリフラワーが柔らかくなるまで約10分煮る。
6
ココナッツミルクと塩を加えて混ぜ、さらに3分ほど煮て火を止める。
7
湯取り法で炊いたごはん、スリランカの野菜のおかずやパリップ、ゆで卵など添えてどうぞ。
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3の工程、袋に入れてスパイスをまぶす方法は私独自に考えました。スリランカのおかあさんたちは鍋の中で手で混ぜているようです。
今回はこれを使いました
ココナッツオイル
マスタードシード
カレーリーフ
チリパウダー
ココナッツミルク
