. マライロールのレシピ -TIRAKITA レシピ

マライロール

さん提供
濃厚なミルクの味を楽しめる、北インドのゴージャスなデザート
インド料理
マライロールの写真

マライロールのレシピの説明

またひとつ、インドの摩訶不思議な美しいデザートをご紹介します。
伝統的な「ラスマライ」に似たテイストではありますが、食パンを用いたこちらの「マライロール」は比較的近年の考案とされています。

ミルク、カルダモン、サフランとナッツの組み合わせはおなじみですが、このデザートには牛乳にさらにミルクパウダー(全脂粉乳)を加えて濃厚な味に仕上げます。

インドではスキムミルク(脱脂粉乳)ではなく、それよりも濃厚な全脂粉乳を使うことが多いようです。食パンに巻き込んだマワペースト(Mawa paste)はクリームチーズのよう。甘いラビディソース(Rabdi Sauce)と相まって濃いミルクの味を堪能できます。
このデザートはお祝いの席でも提供されます。
金箔を散らしてゴージャス感を出してみました。
材料(4人分)
所要時間: (準備: 調理:)


1
マライロールの手順画像0枚目
マワペーストを作る。
鍋に少量の牛乳とミルクパウダーを入れて、よく混ぜてなじませる。
2
マライロールの手順画像1枚目
残りの牛乳とバター、砂糖入れて弱火にかけ、アーモンドパウダー、カルダモンパウダーを加えて混ぜる。絶えず混ぜながら3分ほど加熱する。
3
マライロールの手順画像2枚目
へらでかき混ぜて鍋底が見えるぐらいにとろみがついたところで火を止め、そのままおく。
4
マライロールの手順画像3枚目
食パンを1枚まな板の上におき、めん棒を転がして薄くつぶす。残り3枚も同様にする。
5
マライロールの手順画像4枚目
重ねて、耳を切り落とす。
6
マライロールの手順画像5枚目
半分に切る。
7
マライロールの手順画像6枚目
パンを並べて、2のマワペーストを全体に塗り広げたのち、端からしっかり巻いていく。
8
マライロールの手順画像7枚目
ラビディソースを作る。
1と同様に鍋にミルクパウダーと少量の牛乳を入れ、よく混ぜてなじませてから残りの牛乳を加え、弱火にかける。
9
マライロールの手順画像8枚目
ときどきかき混ぜながら加熱し、砂糖とサフランも加えて3~5分ほど加熱して火を止める。
10
マライロールの手順画像9枚目
器に並べて9のラビディソースを上から静かにかける。
冷蔵庫で30分以上冷やす。
11
マライロールの手順画像10枚目
刻んだカシューナッツ、アーモンド、サフラン、金箔または銀箔を散らして供する。
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マライロールのレシピのコツ
工程4のパンのつぶし方と、工程7のマワペーストの塗り方を均一にするのがなかなか難しいです。均一にしないと、巻いたときに形が揃いません。

食パンは、耳を落としてからつぶすよりも、つぶしてから耳を落としたほうが、形が揃いやすいようでした。

器に並ばなかった関係で、工程9からは写真に6ピース分しか映っていませんが、ご紹介したマワペーストとラビディソースの分量は8ピース分(1人2ピースとして4人分)です。