マライロールのレシピ -TIRAKITA レシピ

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マライロール

Nollyさん提供

濃厚なミルクの味を楽しめる、北インドのゴージャスなデザート

インド料理

またひとつ、インドの摩訶不思議な美しいデザートをご紹介します。
伝統的な「ラスマライ」に似たテイストではありますが、食パンを用いたこちらの「マライロール」は比較的近年の考案とされています。

ミルク、カルダモン、サフランとナッツの組み合わせはおなじみですが、このデザートには牛乳にさらにミルクパウダー（全脂粉乳）を加えて濃厚な味に仕上げます。

インドではスキムミルク（脱脂粉乳）ではなく、それよりも濃厚な全脂粉乳を使うことが多いようです。食パンに巻き込んだマワペースト（Mawa paste）はクリームチーズのよう。甘いラビディソース（Rabdi Sauce）と相まって濃いミルクの味を堪能できます。
このデザートはお祝いの席でも提供されます。
金箔を散らしてゴージャス感を出してみました。

材料(4人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

食パン（8枚切）

4枚

マワペースト（フィリング）

30g

80ml

大さじ1

大さじ2

大さじ3

小さじ1

ラビディソース

200ml

30g

大さじ2

大さじ1

少々

仕上げ

刻んだナッツ（カシューナッツ、アーモンド）

適量

サフラン

適量

金箔または銀箔

適量

インドの濃厚な牛乳を再現 Hokkaido Milk Powder 225g 国産全粉乳グラスフェッド

グリーンカルダモンパウダー【20gパック】(在庫なし)

サフラン - Saffron 【5g】(在庫なし)

カシューナッツホール【1kgパック】(在庫なし)

ローズウォーターナチュラル- Rose Flower Water 【Hazem】(在庫なし)

マワペーストを作る。
鍋に少量の牛乳とミルクパウダーを入れて、よく混ぜてなじませる。

残りの牛乳とバター、砂糖入れて弱火にかけ、アーモンドパウダー、カルダモンパウダーを加えて混ぜる。絶えず混ぜながら3分ほど加熱する。

へらでかき混ぜて鍋底が見えるぐらいにとろみがついたところで火を止め、そのままおく。

食パンを1枚まな板の上におき、めん棒を転がして薄くつぶす。残り3枚も同様にする。

重ねて、耳を切り落とす。

半分に切る。

パンを並べて、2のマワペーストを全体に塗り広げたのち、端からしっかり巻いていく。

ラビディソースを作る。
1と同様に鍋にミルクパウダーと少量の牛乳を入れ、よく混ぜてなじませてから残りの牛乳を加え、弱火にかける。

ときどきかき混ぜながら加熱し、砂糖とサフランも加えて3～5分ほど加熱して火を止める。

器に並べて9のラビディソースを上から静かにかける。
冷蔵庫で30分以上冷やす。

刻んだカシューナッツ、アーモンド、サフラン、金箔または銀箔を散らして供する。

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工程4のパンのつぶし方と、工程7のマワペーストの塗り方を均一にするのがなかなか難しいです。均一にしないと、巻いたときに形が揃いません。

食パンは、耳を落としてからつぶすよりも、つぶしてから耳を落としたほうが、形が揃いやすいようでした。

器に並ばなかった関係で、工程9からは写真に6ピース分しか映っていませんが、ご紹介したマワペーストとラビディソースの分量は8ピース分（1人2ピースとして4人分）です。