ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)

さん提供
ムングダルとズッキーニの異なる食感、やさしい甘さを楽しめます
インド料理
ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)の写真

ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)のレシピの説明

ベジ大国インド。
インド料理では本当に多種多様な豆を、多種多様に調理しておいしく食べられていることに感心させられますが、これも材料の取り合わせが絶妙だと感じさせる一品です。

豆とズッキーニのやさしい甘さを感じているうちに、爽やかな辛さが後を追ってきます。豆とズッキーニの食感のコントラストもよく、おいしいカレーです。
材料(3人分)
所要時間: (準備: 調理:)


1
ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)の手順画像0枚目
ムングダルは軽く洗い、水に浸して20分ほどおく。
2
ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)の手順画像1枚目
たまねぎは粗みじん切り、にんにくと青唐辛子はみじん切り、トマトはざく切り、ズッキーニはいちょう切りにする。
3
ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)の手順画像2枚目
鍋に水を入れてターメリックを入れ、1のムングダルをざるにあげて水を切って加え、火にかける。沸騰したら火を弱めて、焼約10分、豆が柔らかくなるまで煮る。
4
ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)の手順画像3枚目
ムングダルをざるにあげる。
ゆで汁も使うので、残しておく。
5
ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)の手順画像4枚目
フライパンにサラダ油を入れ、マスタードシード、クミンシード、ヒング、カレーリーフを入れて中弱火にかける。
6
ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)の手順画像5枚目
ぱちぱちしてきたら2のたまねぎ、にんにくと青唐辛子を加えて炒める。
7
ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)の手順画像6枚目
トマトと4のムングダル加えて混ぜ、3の煮汁を材料がひたひたになるぐらいに加えて強火にする。
8
ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)の手順画像7枚目
沸騰したらズッキーニ、塩、砂糖を加えて混ぜ、再び沸騰したら弱火に落として5分ほど煮る。
9
ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)の手順画像8枚目
ズッキーニが柔らかくなり、煮汁がほとんどなくなったところで火を止める。
レモン汁を加えて混ぜる。
10
ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)の手順画像9枚目
器に盛ってできあがり。バスマティライスを添えてどうぞ。
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ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)のレシピのコツ
豆だけを先にターメリック入りの水で柔らかくなるまで煮て、それから炒めたスパイスをからめ、そして煮汁を戻して再度煮るという手間がかかっていますが、これで、ムングダルがふっくら煮あがり、かつしっかりとスパイスの風味が浸透します。
大ぶりのズッキーニで、いちょう切りにすると直径が大きすぎる場合は、ダイスに切ってもOKです。ムングダルの粒よりも大きめにするとよいようです。

ムングダルとズッキーニのサブジ(スパイス炒め)に必要な食材

今回はこれを使いました

ムングダル


ターメリックパウダー


サラダ油


トマト


にんにく


マスタードシード


クミンシード


砂糖