海南鶏飯 ハイナン・チキンライスのレシピ

鶏肉を柔らかくしっとり仕上げるためのコツをまとめると、以下になります。
1.ゆでる前にしばらく、調味液につける
2.沸騰したお湯に入れて、ずっと沸騰させないようにしながら火を通す。沸騰してしまう場合はいったん火を止め、3分ほど置いてからまた弱火にかけるを繰り返すとよいです。
3.ゆであがったら、すぐに氷水で冷やす。
4.グレービーソースをかけることも「しっとり」を感じるために重要

実のところ、その有名店のチキンライスは、チキンの食感以外は特別ではなく、味は好みと合わなかったため今回のレシピは私がおいしいと思う味になるように変えています。
ライスも日本のお米を使っておいしく炊けます。

ブラックスイートソースは、ブラックソイソースに似た風味で、甘い味の調味料です。ケチャップマニスで代用できます。

今回使った市販のチリソースは、（たまたま）ベトナム産でした。マレーシアのサンバルソースやタイ（orアメリカ）のシラチャーソースなどでもよいと思います。