海南鶏飯 ハイナン・チキンライスのレシピ
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海南鶏飯 ハイナン・チキンライス
Nollyさん提供
シンガポールのチキンライス有名店のしっとり＆やわらか食感を再現
シンガポール料理
シンガポールやタイを代表する米料理、海南鶏飯。お米に染み込んだ鶏の出汁が後を引く、超名作料理です。
今回、現地シンガポールのホーカー（フードコート）の有名店でチキンライスを食べてきました！
チキンの食感は、これは生なのでは？と驚くほどの柔らかさでした。どう調理したらこうなるのかと、直後からあれこれと調べて研究したレシピをご紹介します。その有名店のドキュメンタリーでの作り方も取り入れてみました。きっと驚くしっとり＆柔らかさに仕上がるはずです！
今回、現地シンガポールのホーカー（フードコート）の有名店でチキンライスを食べてきました！
チキンの食感は、これは生なのでは？と驚くほどの柔らかさでした。どう調理したらこうなるのかと、直後からあれこれと調べて研究したレシピをご紹介します。その有名店のドキュメンタリーでの作り方も取り入れてみました。きっと驚くしっとり＆柔らかさに仕上がるはずです！
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
調味液
ライス
グレイビーソース
オリジナルチリソース
付け合わせ
1
ビニール袋に調味液の材料を入れて混ぜる。鶏むね肉の一番厚い部分はそぎ落として1つ約200gの塊にしたのち、マリネ液の袋に入れて空気を抜き、そのまま2時間～一晩冷蔵庫に置く。
2
鍋に水を入れ、切れ目をいれたしょうがと長ネギ、パンダンリーフを入れて沸騰させる。
3
1の鶏肉を調味液から出して、鍋に入れる。ひと煮立ちしたら火を弱め、沸騰する直前の火加減を保ちながら15分煮る。
4
ライスの準備をする。米は普通にといで、ざるにあげておく。
5
ボウルに氷水を用意しておき、鶏肉がゆであがったらすぐにつける。そのまま、氷が自然に溶けるぐらいまで置いておく。
6
4の米を鍋に入れ、3の鶏肉のゆで汁の鍋から220ml(柔らかめがお好きなら+α)計量する。
7
ゆで汁を鍋に入れ、パンダンリーフもこちらの鍋に移して蓋をし、強火にかける。
8
沸騰したら弱火に落とし、そのまま10分強加熱して火を止める。10分ほどそのまま置いたのち、パンダンリーフは捨てて全体をほぐす。
9
オリジナルチリソースを作る。
赤唐辛子、3の鍋のしょうがとねぎをすり鉢などでよくたたいて細かくする。
赤唐辛子、3の鍋のしょうがとねぎをすり鉢などでよくたたいて細かくする。
10
チリソースを加えてよく混ぜる。
小皿に取り出しておく。
小皿に取り出しておく。
11
グレイビーソースを作る。「グレイビーソース」の材料をすべて混ぜて小鍋に入れ、とろみがつくまで弱火で加熱し、火を止める。
12
きゅうりは皮をむいて、5mm厚さぐらいの斜めにスライスする。鶏肉を氷水から引き揚げ、軽く水気を拭いてまな板の上に置き、斜めに包丁を入れながら5mm幅程度にスライスする。
13
お皿にライスを盛り、鶏肉をずらしながら盛り付け、きゅうりのスライスを周りにあしらって、グレイビーソースをお好みの量かける。チリソースもお好みでお皿に適量を盛り合わせるか、小皿に別添にする。
チキンとライスにお好みの量のチリソースをつけながらいただきます。
チキンとライスにお好みの量のチリソースをつけながらいただきます。
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鶏肉を柔らかくしっとり仕上げるためのコツをまとめると、以下になります。
1.ゆでる前にしばらく、調味液につける
2.沸騰したお湯に入れて、ずっと沸騰させないようにしながら火を通す。沸騰してしまう場合はいったん火を止め、3分ほど置いてからまた弱火にかけるを繰り返すとよいです。
3.ゆであがったら、すぐに氷水で冷やす。
4.グレービーソースをかけることも「しっとり」を感じるために重要
実のところ、その有名店のチキンライスは、チキンの食感以外は特別ではなく、味は好みと合わなかったため今回のレシピは私がおいしいと思う味になるように変えています。
ライスも日本のお米を使っておいしく炊けます。
ブラックスイートソースは、ブラックソイソースに似た風味で、甘い味の調味料です。ケチャップマニスで代用できます。
今回使った市販のチリソースは、（たまたま）ベトナム産でした。マレーシアのサンバルソースやタイ（orアメリカ）のシラチャーソースなどでもよいと思います。
1.ゆでる前にしばらく、調味液につける
2.沸騰したお湯に入れて、ずっと沸騰させないようにしながら火を通す。沸騰してしまう場合はいったん火を止め、3分ほど置いてからまた弱火にかけるを繰り返すとよいです。
3.ゆであがったら、すぐに氷水で冷やす。
4.グレービーソースをかけることも「しっとり」を感じるために重要
実のところ、その有名店のチキンライスは、チキンの食感以外は特別ではなく、味は好みと合わなかったため今回のレシピは私がおいしいと思う味になるように変えています。
ライスも日本のお米を使っておいしく炊けます。
ブラックスイートソースは、ブラックソイソースに似た風味で、甘い味の調味料です。ケチャップマニスで代用できます。
今回使った市販のチリソースは、（たまたま）ベトナム産でした。マレーシアのサンバルソースやタイ（orアメリカ）のシラチャーソースなどでもよいと思います。
今回はこれを使いました
塩
砂糖
片栗粉
![タピオカパール[400g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_116s.jpg)
![タピオカパール 緑（バイタイ入り）[400g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_117s.jpg)
![もち米粉(タイ米)[400g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_131s.jpg)
米
赤唐辛子
![タイの粗挽き唐辛子パウダー[100g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_21s.jpg)
