カヤココナッツジャムのレシピ -TIRAKITA レシピ

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カヤココナッツジャム

Nollyさん提供

シンガポール土産としても人気のココナッツジャムを手作り

シンガポール料理

「KAYA（カヤ）」は、シンガポールでとても人気のあるココナッツ風味のカスタードクリームです。現地では「カヤジャム」とも呼ばれ、トーストに塗ったものを、シンガポールの甘く濃厚なコーヒー「コピ」と一緒に楽しむのが定番です。
カフェのほかにスーパーなどでガラス瓶に入ったカヤも入手可能で、お土産としても人気です。（私も買ってきました）
それほど親しまれているのなら各家庭でも作られているはず、と作り方を調べて作ってみたところ、簡単でしたのでご紹介します。ちなみに緑色はパンダンリーフ（ランペ）です。この葉を潰して絞って使います。高い抗酸化作用がある食材ですので美容にもいいかもしれません。
材料は全く異なるのになぜか白あんのようでもあり、日本人にも抵抗なく楽しめるスイーツだと思います。ジャムとして使うだけでなく、プリンのようにそのまま食べてもおいしいです。

材料(2人分)

所要時間: 20 分(準備:10分調理:10分)

1枚

60ml

小さじ1/4

1個

25g

小さじ1

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】

【Deliamor】Palm Sugar - GULA JAWA パームシュガー (ココナッツシュガー)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

パンダンリーフをハサミで1～2cm幅に切る。

1を石臼やすり鉢などに入れ、繊維をほぐすようによく叩いて細かく砕く。

ボウルに卵を割り入れて泡立て器でよく溶き、砂糖、ココナッツシュガーまたはきび砂糖、コーンスターチを入れて、砂糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜる。

ココナッツミルクが固まっている場合は湯煎で溶かし、2に入れて混ぜる。

4を網じゃくしに通しながら3に加え、さらにパンダンリーフの繊維を手で絞ってエキスを卵液のボウルに移す。

よくかき混ぜたのち、網じゃくしに通しながら、フライパンや小鍋に移す。

弱火にかけて絶えずへらでかき混ぜる。
かき混ぜたへらのあとが残るようになったら火を止める。

保存する場合は煮沸消毒した瓶を使い、7が冷めてから瓶に詰める。

次回の投稿で食べ方もご紹介します。

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砂糖ではなくココナッツシュガーまたはパームシュガー、きび砂糖を全量使っても風味よくできるのですが、今回はパンダンリーフの緑色を生かしたかったため砂糖をメインに使いました。合計30gにするのが目安です。

冷凍のパンダンリーフでも作れます。作り手によってさまざまなレシピが存在し、パンダンリーフを入れないカヤもあります。全卵ではなく卵黄だけのレシピもあります。

冷蔵庫での保存期間は約1週間。ココナッツオイルが固まるので、食べる直前に湯煎または蓋を取って電子レンジで10秒ほど温め、全体を混ぜるとパンに塗りやすくなります。