チャークイティオのレシピ -TIRAKITA レシピ

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チャークイティオ

Nollyさん提供

マレーシアから伝わったシンガポールの伝統料理。米の麺を使った焼きそばです。

シンガポール料理

旅行先のシンガポールで、伝統料理のひとつである「ニョニャ（マレー）料理」のクッキングクラスに参加してきました！地元のお母さんの伝統レシピに、現地の材料を使ってその場で作り味わう経験は、たいへん貴重なものでした。
知識ゼロで参加したものの、馴染みのある材料も多かったので、講師の方にたくさん質問しながら楽しく学ぶことができました。今回はそこで習ったお料理の一つをご紹介します。日本で入りやすい材料に変え、調味料の分量も日本の材料に合わせた配合にしています。
ごはんのおかずにもなりそうな濃いめの甘辛い味。ビールのおつまみとしてもぴったりです。

材料(1人分)

所要時間: 23 分(準備:20分調理:3分)

1玉約50g

1個

大さじ2

大さじ1

1/2枚

5～6枚

2～3本

40g

大さじ1

大さじ1

大さじ3

ライスヌードルを15分ほど水につけておき、柔らかくなったところで10cm程度にハサミなどで切る。
ざるにあげておく。

鍋にお湯を沸かし、1を入れて1分ほどゆで、ざるにあげておく。

もやしは洗い、青ネギは斜め切り、さつま揚げとドライソーセージは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

ナンプラーとブラックスイートソース、水を混ぜ合わせておく。卵は割っておく。

フライパンにサラダ油を入れて中強火で熱し、しっかり熱くなったところに卵を加える。

へらで卵を崩して横に寄せ、にんにく、さつま揚げとドライソーセージを入れて炒める。

もやしと青ネギを加えて、フライパンをあおるようにゆすりながら炒める。

2のライスヌードルと4の調味料を加えて、さらに炒める。

調味料が全体に絡まったらできあがり。

お皿に盛って、あつあつをどうぞ。

クッキングクラスでは、このようなライスヌードルのゆで麺を使いました。
スーパーで常温保存可能な商品を見つけたので買ってきました。工程4の写真も実はこれです。

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ブラックスイートソースは、タイのブラックソイソースに似た風味でもっと甘みの強い調味料です。ケチャップマニスで代用可能です（と講師の方から聞きました。）。

ドライソーセージは現地で使った「チャイニーズソーセージ」の代用です。日本のおつまみの「カルパス」によく似たものでした。

ライスヌードルは平麺であればなんでもOKです。今回材料としてご紹介したのは、ベトナム産のフォー向けの乾麺です。
現地で使ったゆで麺は、麺のコシがありませんでした。これに近づけるために2の工程で下茹でをし、調味料にも水分を多めに加えています。

工程5は、写真のように白身の縁からすぐに大きな泡が出るぐらいにフライパンを熱くすることがポイントです。