ニョニャ・ポピア（シンガポール風春巻き）のレシピ -TIRAKITA レシピ

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ニョニャ・ポピア（シンガポール風春巻き）

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ニョニャ・ポピア（シンガポール風春巻き）

Nollyさん提供

皮の模様もポイント。柔らかい口当たりのクレープ生地で巻いたやさしく繊細な春巻きです

シンガポール料理

シンガポールにおいて、歴史的にも大切にされているニョニャ（プラナカン）料理。中国料理とマレー料理の融合といわれており、繊細な手仕事が得意な彼ららしく見た目に凝ったお料理が多いです。「ポピア」もそのひとつで、表面に細かな泡のような美しい模様がつくように仕上げることがポイントです（と習いました）。
クレープに似た生地は繊細でやさしい口当たりです。エビの香り、味噌で味付けされたかぶとにんじん、スイートソースの甘さ、そしてパクチーの香りもふわっとアクセント。口の中で混然一体となるところをお楽しみください。

材料(3人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

皮（クレープ生地）6枚分

20g

20g

小さじ1/8

1個

100ml

フィリング

100g

20g

大さじ1

小さじ2

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ2

50～80ml

6尾

6枚

適量

ブラックスウィートソイソース Sサイズ [400g]

干しエビにぬるま湯少量を注いで戻しておく。

ボウルに薄力粉と強力粉を入れて混ぜ、卵を割り入れて泡立て器でよく混ぜる。塩、サラダ油を加えてよく混ぜる。

2に水を少しずつ加えながら溶きのばしたのち、ざるで濾して、ダマを取り除く。

エビの皮をむいて背ワタを取る。

鍋にお湯を沸かし、エビを茹でる。1のエビのもどし汁とエビのゆで汁合わせておく。

にんにくと1の干しエビはみじん切り、かぶとにんじんは皮をむいて5mm幅ほどの千切りにする。サラダ菜は軽く洗い水気を拭いておく。パクチーの葉は茎から外しておく。

フライパンを弱火で熱し、にんにくと干しエビを入れて炒める。

にんにくの香りが立ったら6のかぶとにんじんを加えて炒め、味噌とブラックスイートソースを加える。

5のエビの汁を50mlほど加えて中火にし、調味料が全体に行き渡るように炒める。水分は適宜量を調整し、最終的にはほとんど汁気がなくなるまで煮詰め、粗熱が取れるまで置いておく。

皮（クレープ生地）を焼く。直径18cmのフライパンを熱して表面をサラダ油を染み込ませたペーパータオルで拭き、おたま1杯弱分の生地を流し入れて、フライパンを回しながら素早く広げる。

表面が乾いたようになり外側が写真のように剥がれてきたら、この縁を両手指でつまんで剥がすようにして皿に移す。

同様の作業を繰り返して6枚作る。

ごく少量のブラックスイートソースをスプーンの腹にとり、12の上に横一文字に塗る。その上にサラダ菜を置いて、６等分した9を広げ、エビを1尾とパクチーの葉数枚を載せる。

春巻きの要領で手前から奥に巻き、両端を内側に折り込んで春巻きの要領で巻く。

2本目以降は、先に巻き終わったものを見本として手前に置きながら巻いていくと、長さを揃えて作ることができます。

お皿に盛ってできあがり。

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表面に細かい泡のような模様をつけるのがこの料理の特徴ですが、フランスのクレープと同じつもりで作ると、この模様がつきません。自宅で再現した際、クッキングクラスではキレイにできたのに何が違うのだろうと試行錯誤しましたが、「生地を流す前にフライパンを熱くする」ことがポイントでした。

ちょっと香りは変わりますが、かぶを大根に変えて作ることもできます。いずれも、しっかり野菜が柔らかくなるまで炒めにしてください。

水分は、調味料が全体に行き渡り、柔らかく火が通るぐらいの分量にします。水分がほとんど残らないようにします。

クレープ生地が非常に柔らかいため、サラダ菜のような柔らかい葉野菜が向きます。レタスの固さでは生地が高い確率で破れてしまいます。

工程11の状態で長く置きすぎると、巻く過程で破れやすくなります。具材の準備が整ってから生地を焼き始め、焼きあがったらすぐ巻いた方がよいです。