フィッシュヘッド・カレーのレシピ

シンガポールのレシピでは自作する「チリペースト」の作り方をいろいろ調べましたが、材料は唐辛子、エシャロット、レモングラス、シュリンプペーストと、タイのレッドカレーペーストに似ていると思いましたので、市販のレッドカレーペーストを使いました。ただ、レッドカレーペーストはガランガルやライムリーフも入りますので、香りが異なるタイ料理寄りの仕上がりになりました。

後日、スパイスをインド寄りにして、鯛の頭でも作ってみました。完成図は現地の料理にいくらか近くなりましたが、身が少なく骨も細かくなりすぎる、ウロコが残ってしまうなどして、食べづらかったです。個人的にはブリの方が、コラーゲンたっぷり感を堪能できることからもおすすめです。