フィッシュヘッド・カレーのレシピ -TIRAKITA レシピ

フィッシュヘッド・カレー

Nollyさん提供

フィッシュコラーゲンたっぷり。魚の身も野菜も感動のふわトロ感です！

シンガポール料理

シンガポール旅行中、食べたくても（一人では食べきれなさそうで）試せなかったフィッシュヘッド・カレー。くやしいので、帰国してから作ってみました。
現地ではティラピアや鯛が使われることが多いようです。今回はたまたま手に入ったブリの頭を使い、野菜はシンガポールのフィッシュヘッドカレーの定番オクラ、トマト、ナスを揃えました。
グロテスクな見た目とは裏腹に、一口食べた瞬間、そのトロふわ感に感動！実際に作ってみると意外と簡単で、スパイスの配合は厳密でなくてもしっかり美味しくできます。ぜひお試しください。

材料(3人分)

所要時間: 40 分(準備:20分調理:20分)

1尾分

小さじ1/2

小さじ1/2

大さじ1.5

小さじ1/2

大さじ2

小さじ1

1本

小さじ1

1本

大さじ1

大さじ2

小さじ1/2

8～10本

1個（約100g）

1本（約150g）

300ml

100ml

仕上げ

パクチーの葉

適量

バスマティライス

適量

パパダム

適量

マスタードシード - Mustered Seed 500g

フェネグリークホール - Fenugreek Whole 500g(在庫なし)

タマリンド　調理用　果肉のみ　パック[400g](在庫なし)

バスマティライス 1Kg - Devaaya Basmati Rice 【DAAWAT】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

レッドカレーペースト [50g] 〔MAE PLOY〕(在庫なし)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

パパダム(レンズ豆)チップス〜オリジナル〜(在庫なし)

レモングラスは根元1/3をみじん切りにし、上部は叩きつぶして写真のように結ぶ。
にんにく、しょうが、青唐辛子はみじん切りにする。

圧力鍋にサラダ油、マスタードシード、フェネグリークシードを入れて中弱火にかける。
全体に細かい泡が出てきたらレッドカレーペーストとターメリックパウダーを入れて炒める。

水、タマリンドペースト、にんにく、しょうが、パームシュガーを加えて混ぜ、強火にする。
沸騰したら、魚の頭と、叩いてつぶしたレモングラスを入れる。蓋をして火を強め、圧がかかったら中火に落とし、そのまま10分加熱して火を止める。

オクラは洗ってヘタを切り落とす。トマトはくし形切り、茄子も一口サイズに切る。

4の鍋のピンが自然に下りたら蓋を開け、茄子とオクラを入れて中火にかけ、5分ほど煮る。

ココナッツミルクとトマトを加えて3分ほど煮る。

器に盛り、パクチーの葉をたっぷり載せてできあがり。
バスマティライスやジャスミンライスと一緒にどうぞ。揚げたパパダムも添えるとなおよいです。

こちらは、後日作った鯛バージョンです。
が...。「作り方のコツ」をご覧ください。

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シンガポールのレシピでは自作する「チリペースト」の作り方をいろいろ調べましたが、材料は唐辛子、エシャロット、レモングラス、シュリンプペーストと、タイのレッドカレーペーストに似ていると思いましたので、市販のレッドカレーペーストを使いました。ただ、レッドカレーペーストはガランガルやライムリーフも入りますので、香りが異なるタイ料理寄りの仕上がりになりました。

後日、スパイスをインド寄りにして、鯛の頭でも作ってみました。完成図は現地の料理にいくらか近くなりましたが、身が少なく骨も細かくなりすぎる、ウロコが残ってしまうなどして、食べづらかったです。個人的にはブリの方が、コラーゲンたっぷり感を堪能できることからもおすすめです。