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ナシレマ
Nollyさん提供
マレー系シンガポール料理。シンプルながらバランスのよい、元気が出る朝食メニューです
シンガポール料理

シンガポールで「ホーカー」と呼ばれるフードコート。近隣諸国から伝わり独自進化を遂げた各国料理を安価に手軽に味わえる、エスニック料理好きには夢のような環境です。「ナシレマ Nasi lemak」は、マレーシアにルーツがある人々を中心に親しまれているシンガポールの朝食メニューです。ココナッツミルクで炊いたパラパラごはんにピーナッツ、小魚ときゅうり、揚げた魚かお肉そして目玉焼きが盛り合わせになっており、エビ風味のチリソースと混ぜながら食べます。食感がよく、味のバランスもよくておいしい!栄養バランスもいいです。今回のシンガポール旅行中に味わった12品中一番おいしいと思いました。それを再現してみましたのでご紹介します。
材料(1人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
フライドチキン
サンバルソース
仕上げ
4

サンバルソースを作る。干しエビを小さな器に入れ、熱湯大さじ1を入れてしばらく置く。モルタルかすり鉢に赤唐辛子とニンニクを入れて細かくなるまで叩き潰したのち、柔らかくなった干しエビを加えてさらに叩いて細かくする。
8

フライドチキンを作る。1の鶏肉を溶き卵にくぐらせ、薄力粉と片栗粉を混ぜた袋に入れて粉を全体にまんべんなくつける。
小鍋にサラダ油を足して中弱火にかけ、チキンを入れて全体がこんがりとするまで揚げる。
小鍋にサラダ油を足して中弱火にかけ、チキンを入れて全体がこんがりとするまで揚げる。
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食べ方は、ごはんの上で卵を崩し、ピーナッツと小魚を混ぜ、チリソースを適量、味を見ながら混ぜながら食べます。ときどきフライドチキンをかじったり、きゅうりでリフレッシュしたりしながら楽しみます。
揚げた魚、焼き魚、フライドチキン、ルンダン(柔らかく煮たお肉)など、たんぱく質素材はお店によって、作る人によって変わります。私が食べたテッカセンターのお店のものはシンプルな骨付きフライドチキンでした。フライドチキンはシンガポール独自との説もあるようです。
工程7の目玉焼きは、縁がこんがりするぐらい、揚げ焼きのようにするとナシレマっぽいです。焼くのは両面/片面お好みでどうぞ。
乾燥小魚は、薄く飴がけされているおつまみ用のものでOKです。薄皮つきピーナッツと両方、100円ショップで手に入ります。
揚げた魚、焼き魚、フライドチキン、ルンダン(柔らかく煮たお肉)など、たんぱく質素材はお店によって、作る人によって変わります。私が食べたテッカセンターのお店のものはシンプルな骨付きフライドチキンでした。フライドチキンはシンガポール独自との説もあるようです。
工程7の目玉焼きは、縁がこんがりするぐらい、揚げ焼きのようにするとナシレマっぽいです。焼くのは両面/片面お好みでどうぞ。
乾燥小魚は、薄く飴がけされているおつまみ用のものでOKです。薄皮つきピーナッツと両方、100円ショップで手に入ります。
今回はこれを使いました
バスマティライス
ココナッツミルク
塩
片栗粉
赤唐辛子
にんにく
サラダ油
