. ラッチャ・フェニのレシピ -TIRAKITA レシピ

ラッチャ・フェニ

さん提供
繊細なパリパリを甘いミルクと一緒に楽しむ不思議なスイーツ
インド料理
ラッチャ・フェニの写真

ラッチャ・フェニのレシピの説明

南アジアで広く親しまれているスイーツ。
バミセリのような細いパリパリが鳥の巣のような不思議な束(層)になっています。「ラッチャ(Lachha)」はヒンディー語で「層」を意味し、ネパールやパキスタンでは「フェニ(Pheni)」とだけ呼ばれることも多いです。バダムミルク(アーモンド風味の温かいミルク)をかけて少しずつ崩しながら食べると、不思議な食感とミルクのやさしい甘みが絶妙です。
この不思議で繊細な食べ物は、北インドのラジャスタンやグジャラートなどで朝食としてミルクやチャイと一緒に親しまれており、またイスラム教のラマダン明けのイード、ネパールの収穫祭ティハールといった重要なお祭りや、結婚式などお祝いの席のお菓子としても知られています。
宗教や地域によって少しずつ違いますが、アジアから中近東まで幅広く親しまれているスイーツです。今回は結婚式のお菓子をイメージしてエディブルフラワーを飾ってみました。
材料(2人分)
所要時間: (準備: 調理:)


1
ラッチャ・フェニの手順画像0枚目
ピスタチオは硬い殻を外して、アーモンドと共に弱火のフライパンで軽く煎り、粗熱が取れたら刻む。
2
ラッチャ・フェニの手順画像1枚目
鍋に牛乳、砂糖、サフラン、アーモンドパウダーを入れて混ぜ、弱火にかけてかき混ぜ、沸騰直前に火を止める。
3
ラッチャ・フェニの手順画像2枚目
カルダモンパウダーを混ぜる。
4
ラッチャ・フェニの手順画像3枚目
バダムミルクは、このような便利でおいしい製品もあります。これを入手できた場合は、缶ごとお湯で温めればOKです。
5
ラッチャ・フェニの手順画像4枚目
お皿にラッチャ・フェニを置き、1のナッツを散らす。
6
ラッチャ・フェニの手順画像5枚目
お好みでエディブルフラワーを飾る。
7
ラッチャ・フェニの手順画像6枚目
食べる直前に、温かいバダムミルクを注いでできあがり。
パリパリが柔らかくなったところから、フォークとスプーンを使って崩しながら食べます。
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ラッチャ・フェニのレシピのコツ
バダムミルクの本式の作り方は、水につけて皮をむき柔らかくなったアーモンドを細かくすりつぶしたものを使います。今回は手軽なアーモンドパウダーを使いました。

バダムミルクは甘いことが特徴です。砂糖の量はお好みで調整してください。

温かいミルクでの食べ方をご紹介しましたが、夏には冷たいミルクをかけて食べることもあるそうです。