ラッチャ・フェニのレシピ -TIRAKITA レシピ

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ラッチャ・フェニ

Nollyさん提供

繊細なパリパリを甘いミルクと一緒に楽しむ不思議なスイーツ

インド料理

南アジアで広く親しまれているスイーツ。
バミセリのような細いパリパリが鳥の巣のような不思議な束（層）になっています。「ラッチャ（Lachha）」はヒンディー語で「層」を意味し、ネパールやパキスタンでは「フェニ（Pheni）」とだけ呼ばれることも多いです。バダムミルク（アーモンド風味の温かいミルク）をかけて少しずつ崩しながら食べると、不思議な食感とミルクのやさしい甘みが絶妙です。
この不思議で繊細な食べ物は、北インドのラジャスタンやグジャラートなどで朝食としてミルクやチャイと一緒に親しまれており、またイスラム教のラマダン明けのイード、ネパールの収穫祭ティハールといった重要なお祭りや、結婚式などお祝いの席のお菓子としても知られています。
宗教や地域によって少しずつ違いますが、アジアから中近東まで幅広く親しまれているスイーツです。今回は結婚式のお菓子をイメージしてエディブルフラワーを飾ってみました。

材料(2人分)

所要時間: 8 分(準備:5分調理:3分)

ラッチャ・フェニ（市販品）

1つ

バダムミルク

200ml

大さじ3

大さじ2

10本ほど

適量

仕上げ

アーモンド

3粒ほど

ピスタチオ

5粒ほど

エディブルフラワー

お好みで

ラッチャ・フェニ（Lachha Pheni）イスラム圏の繊細なスイーツ【Aakash】(在庫なし)

バダムミルクドリンク - Badam Drink 缶 180ml 凹みあり！(在庫なし)

カルダモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

サフラン - Saffron 【5g】(在庫なし)

ピスタチオは硬い殻を外して、アーモンドと共に弱火のフライパンで軽く煎り、粗熱が取れたら刻む。

鍋に牛乳、砂糖、サフラン、アーモンドパウダーを入れて混ぜ、弱火にかけてかき混ぜ、沸騰直前に火を止める。

カルダモンパウダーを混ぜる。

バダムミルクは、このような便利でおいしい製品もあります。これを入手できた場合は、缶ごとお湯で温めればOKです。

お皿にラッチャ・フェニを置き、1のナッツを散らす。

お好みでエディブルフラワーを飾る。

食べる直前に、温かいバダムミルクを注いでできあがり。
パリパリが柔らかくなったところから、フォークとスプーンを使って崩しながら食べます。

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バダムミルクの本式の作り方は、水につけて皮をむき柔らかくなったアーモンドを細かくすりつぶしたものを使います。今回は手軽なアーモンドパウダーを使いました。

バダムミルクは甘いことが特徴です。砂糖の量はお好みで調整してください。

温かいミルクでの食べ方をご紹介しましたが、夏には冷たいミルクをかけて食べることもあるそうです。