ラクサのレシピ -TIRAKITA レシピ

ラープ 7月11日up!

シンプルマサラチャイ 7月11日up!

カオニャオ・マムアン 7月11日up!

ラクサ

Nollyさん提供

本場の「カトンラクサ」有名店をハシゴして合体させたイイトコドリのレシピです

シンガポール料理

シンガポール名物のひとつ「ラクサ」は、海鮮のだしとココナッツミルクのスープが特徴の麺料理。今年初めのシンガポール旅行で味わったB級グルメの再現レシピの続きです。カトン地区の有名観光スポットであるパステルカラーの建物を見がてら、2つのラクサ有名店をハシゴしてきました。
百聞は一見に如かず、以前ご紹介したレシピとは異なります。海鮮の細かい具はスープに混じっていて具沢山な上乗せはなし。2種類の異なる食感の麺が使われ、生っぽい食感の貝の身（お店の清潔感から食べても大丈夫かなと不安になりましたが）が入っていたのも印象的です。今回ご紹介するレシピは、2つのお店のラクサのよかったと思うポイントを合体させたものです。

材料(2人分)

所要時間: 50 分(準備:30分調理:20分)

各50g

80g

200g

大さじ2

2～4尾

大さじ1

小さじ1

大さじ1

大さじ1

大さじ2

200ml

大さじ1

150ml

適量

あさりは表面をこすりあわせてよく洗い、塩水にひと晩ほどつけて砂出しをする。

スーパーの「砂出し済みアサリ」も、砂出しは改めてしたほうがよいようです。今回は砂出し後に生きた小さなカニが3匹出てきました。

あさりを鍋に入れ、酒を入れて蓋をし、強火にかける。殻が全部開いたら火を止め、粗熱が取れたら貝から身を外す。水分はスープにするのでとっておく。

ライスヌードルはたっぷりの水につけておく。
干しエビは水につけておく。つけたあと汁はスープに加えます

ヌードルが柔らかくなったら、キッチンばさみで短く切り、ざるにあげる。

もやしは洗い、えびは皮をむいて背ワタをとっておく。さつま揚げは薄切りにする。

クロックに4の干しエビを入れて叩いて細かくし、シュリンプペースト、レッドカレーペーストを加えて混ぜる。

鍋にサラダ油と7、アーモンドパウダーを入れて弱火にかけ、炒める。

3のあさりの蒸し汁と、4のえびのもどし汁、えびのだし汁を加えてときのばす。ナンプラー、パームシュガー、ココナッツミルクを入れて混ぜる。

沸騰したら6のえびを入れ、火が通ったら取り出しておく。
次にもやしを加えてひと混ぜする。

5を加えて柔らくなるまで3分ほど煮る。

3のアサリの身を加えて混ぜ、火を止める。

器に盛り、エビをのせてできあがり、お好みでみじん切りパクチーを散らす。

1軒目はB級グルメの名にふさわしく（?）清潔感のかけらもなくて驚きましたが、ちゃんとおいしかったです。
麺はこちらがよかったです。

2軒目。店内には箸がなくレンゲではすくえない長さの麺でした。すすらなければ食べられず、辛いスープなのでノドにきて私含めお客さんみんなむせていました。
でもスープの風味はこちらが好みでした。

アクセス数　今日: 昨日: トータル:0

えびのだし汁の作り方は、ホッケンミーのレシピ（https://recipe.tirakita.com/recipe.php?recipe_id=1403）の中でご紹介しています。

スープのコクだしに、現地ではキャンドルナッツを使うそうです。代用にアーモンドパウダーを使いました。

私が2軒をハシゴしたように、1杯でおなかがいっぱいになる分量に盛るのではないようです。それを踏まえて、今回は小さなごはん茶碗によそってみました。