チャプリ・カバーブ（約12枚分）のレシピ
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チャプリ・カバーブ（約12枚分）
ラニさん提供
お肉大好きパキスタン人の、ハンバーグ風カバブ！
パキスタン料理
「すべてのカバーブの王様」と称されるのが、今回ご紹介するチャプリ・カバーブです。
チャプリ・カバーブは、パキスタン北西部・カイバル・パクトゥンクワ州に伝わるパシュトゥーン料理の名物。
州都ペシャーワルの名にちなんで、「ペシャーワリ・カバーブ」とも呼ばれています。
「チャプリ」という言葉は、パシュトー語で「平らにする」という意味の チャプリク（chaprikh） に由来します。
見た目は平たく整えたハンバーグのようで、粗挽きスパイスと刻んだトマトをたっぷり混ぜ込んだ挽き肉を成形し、少量の油で揚げ焼きにして香ばしく仕上げます。
アフガニスタンでも人気があり、「アフガン・チャプリ・カバーブ」として親しまれている一品です。
マリネ時間を含めても1時間以内で作れる手軽さも魅力のひとつ。
パンチの効いた味わいとスパイスの香りが広がり、食卓が一気に異国の屋台のような雰囲気に変わります。
●相性抜群なのは、やっぱりチャパティ。
クミン入りのライタや、ミントのチャットニーを添えれば、もう間違いなしです。
●ピタパンアレンジもおすすめです。
野菜たっぷりのピタパンにサンドして、ヨーグルトソースをかければ、おうちで楽しめるエスニックバーガーの完成です。
チャプリ・カバーブは、パキスタン北西部・カイバル・パクトゥンクワ州に伝わるパシュトゥーン料理の名物。
州都ペシャーワルの名にちなんで、「ペシャーワリ・カバーブ」とも呼ばれています。
「チャプリ」という言葉は、パシュトー語で「平らにする」という意味の チャプリク（chaprikh） に由来します。
見た目は平たく整えたハンバーグのようで、粗挽きスパイスと刻んだトマトをたっぷり混ぜ込んだ挽き肉を成形し、少量の油で揚げ焼きにして香ばしく仕上げます。
アフガニスタンでも人気があり、「アフガン・チャプリ・カバーブ」として親しまれている一品です。
マリネ時間を含めても1時間以内で作れる手軽さも魅力のひとつ。
パンチの効いた味わいとスパイスの香りが広がり、食卓が一気に異国の屋台のような雰囲気に変わります。
●相性抜群なのは、やっぱりチャパティ。
クミン入りのライタや、ミントのチャットニーを添えれば、もう間違いなしです。
●ピタパンアレンジもおすすめです。
野菜たっぷりのピタパンにサンドして、ヨーグルトソースをかければ、おうちで楽しめるエスニックバーガーの完成です。
材料(5人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
玉ねぎとトマトをみじん切りにし、キッチンペーパーなどで軽く水気を切っておきます。
。
。
2
ボウルにひき肉を入れ、塩・各種スパイス・にんにく・しょうがペースト・コーンミール・溶き卵・玉ねぎ・トマトを加えます。
3
粘りが出るまで、しっかりこねます。崩れにくくジューシーに仕上がるコツです。
4
ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
5
生地を平たく丸く成形します。
6
フライパンに多めの油を熱し、中火〜強めの中火で両面をこんがり焼きます（揚げ焼きのイメージ）。裏返すのは1回だけ、触らず焼くのがポイントです。
7
焼き上がったら完成です！
8
ナンやチャパティと一緒にどうぞ。
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●しっかりこねます。
粘りが出るまでこねることで、崩れにくく仕上がります。
●野菜の水分はカットします。
トマトや玉ねぎは水気を切ってから混ぜると、生地がゆるくなりません。
●生地は寝かせると◎
冷蔵庫で30分ほど休ませると、味がなじんで焼きやすくなります。
●揚げ焼きは“じっくり”がコツです。
多めの油をひいたフライパンで、中火～強めの中火で片面ずつ。動かしすぎないのがポイントです。
粘りが出るまでこねることで、崩れにくく仕上がります。
●野菜の水分はカットします。
トマトや玉ねぎは水気を切ってから混ぜると、生地がゆるくなりません。
●生地は寝かせると◎
冷蔵庫で30分ほど休ませると、味がなじんで焼きやすくなります。
●揚げ焼きは“じっくり”がコツです。
多めの油をひいたフライパンで、中火～強めの中火で片面ずつ。動かしすぎないのがポイントです。
今回はこれを使いました
青唐辛子
![タイの粗挽き唐辛子パウダー[100g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_21s.jpg)
パクチー
クミンパウダー
ガラムマサラ
カスーリメティ
塩
油
