アチャールゴーシュトのレシピ
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アチャールゴーシュト
ラニさん提供
パキスタンのおふくろの味といえば、アチャールゴーシュト。
パキスタン料理
アチャールゴーシュトは、パキスタンで親しまれる「アチャール（漬物スパイス）」風味の肉料理。
羊やヤギ、鶏肉を、フェンネルやマスタードシードなどの漬物用スパイスとヨーグルト、レモンで煮込み、酸味とコクを合わせた一品です。
もともとはムガル帝国時代に、漬物スパイスを肉に応用したのが始まり。保存性を高める工夫としても重宝され、やがて来客時や週末のごちそう料理として定着しました。
母の味としても愛され、パンジャーブでは酸味強め、カラチでは辛口など、地方ごとに個性があります。
ロティやナンはもちろん、白ごはんにもよく合います。
羊やヤギ、鶏肉を、フェンネルやマスタードシードなどの漬物用スパイスとヨーグルト、レモンで煮込み、酸味とコクを合わせた一品です。
もともとはムガル帝国時代に、漬物スパイスを肉に応用したのが始まり。保存性を高める工夫としても重宝され、やがて来客時や週末のごちそう料理として定着しました。
母の味としても愛され、パンジャーブでは酸味強め、カラチでは辛口など、地方ごとに個性があります。
ロティやナンはもちろん、白ごはんにもよく合います。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
マスタードシード、ニゲラシード、フェンネルシード、クミンシード、フェヌグリークシードをフライパンで弱火で1〜2分ほど、香りが立つまで軽く乾煎りします。
粗熱が取れたらスパイスグラインダーで粗く挽き、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、塩と混ぜ合わせます。
粗熱が取れたらスパイスグラインダーで粗く挽き、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、塩と混ぜ合わせます。
2
アチャールゴーシュトミックス大さじ2をレモン汁と混ぜます。
3
2を切れ目を入れた青唐辛子の中に詰めます。
4
トマトピューレを作ります。
5
鶏肉を少し大きめに切り、アチャールゴーシュトミックス小さじ1をまぶしておきます。
6
熱した油に鶏肉、にんにく、しょうが、ヨーグルト、残りのアチャールゴーシュトミックスを入れ、強火で7〜10分煮込みます。
7
トマトピューレを加え、強火で5〜6分煮込みます。
8
鶏肉の上に青唐辛子をのせ、ふたをして弱火で煮込み、グレービーから油が分離するまで加熱します。
9
お皿に盛り付けたら完成です。ナンやライタと一緒にお召し上がりください。
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休ませて味をなじませることがポイントです。
調理後30分ほど置くとスパイスが全体に馴染み、味に深みが増します。
調理後30分ほど置くとスパイスが全体に馴染み、味に深みが増します。
トマト
油
コリアンダーパウダー
ガラムマサラ
ターメリックパウダー
マスタードシード
フェンネルシード
クミンシード
