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アチャールゴーシュト
ラニさん提供
パキスタンのおふくろの味といえば、アチャールゴーシュト。
パキスタン料理

アチャールゴーシュトは、パキスタンで親しまれる「アチャール(漬物スパイス)」風味の肉料理。
羊やヤギ、鶏肉を、フェンネルやマスタードシードなどの漬物用スパイスとヨーグルト、レモンで煮込み、酸味とコクを合わせた一品です。
もともとはムガル帝国時代に、漬物スパイスを肉に応用したのが始まり。保存性を高める工夫としても重宝され、やがて来客時や週末のごちそう料理として定着しました。
母の味としても愛され、パンジャーブでは酸味強め、カラチでは辛口など、地方ごとに個性があります。
ロティやナンはもちろん、白ごはんにもよく合います。
羊やヤギ、鶏肉を、フェンネルやマスタードシードなどの漬物用スパイスとヨーグルト、レモンで煮込み、酸味とコクを合わせた一品です。
もともとはムガル帝国時代に、漬物スパイスを肉に応用したのが始まり。保存性を高める工夫としても重宝され、やがて来客時や週末のごちそう料理として定着しました。
母の味としても愛され、パンジャーブでは酸味強め、カラチでは辛口など、地方ごとに個性があります。
ロティやナンはもちろん、白ごはんにもよく合います。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
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休ませて味をなじませることがポイントです。
調理後30分ほど置くとスパイスが全体に馴染み、味に深みが増します。
調理後30分ほど置くとスパイスが全体に馴染み、味に深みが増します。
トマト
にんにく
油
ガラムマサラ
ターメリックパウダー
クミンシード
