. クナーファのレシピ -TIRAKITA レシピ

クナーファ

さん提供
アラブ諸国の有名なお菓子。パリパリモチモチの不思議食感です
トルコ料理
クナーファの写真

クナーファのレシピの説明

以前ご紹介した「ラッチャ・フェニ」を使った、バミセリのように細くパリパリとした生地を活かしたスイーツレシピです。
ラッチャ・フェニはインドやパキスタンでの呼び名で、トルコや中東では同じような素材を「カダイフ」と呼びます。つまり、文化圏によって呼び名が異なるだけで、ほぼ同じ素材といえます。

この生地を使った甘味は、アラブ諸国でもっとも広く食べられているスイーツのひとつで、「クナーファ」「キュネフェ」「カダイフ」など様々な名前で呼ばれています。トルコをはじめとする中東全域で愛され、近年では「ドバイチョコレート」の中身として話題になったこともあります。

仕上げはたっぷりのシロップを染み込ませ、チーズがとろける熱々をいただくのが定番スタイル。サクサク、モチモチ、甘さが重なり合う独特の食感をお楽しみください。
材料(4人分)
所要時間: (準備: 調理:)


1
クナーファの手順画像0枚目
ラッチャ・フェニに砂糖を加え、塊を砕くように手でほぐす。
2
クナーファの手順画像1枚目
あらかたほぐれたら、溶かしバターを加えてさらに混ぜる。
3
クナーファの手順画像2枚目
全体のかさが減り、しっとりしたらOK。
オーブンを180度に予熱しておく。
4
クナーファの手順画像3枚目
ケーキ型の底にオーブンペーパーを敷き、その上に3の1/2量を広げ、軽く押さえる。
5
クナーファの手順画像4枚目
4の上にスライスしたモッツァレラチーズをのせる。
6
クナーファの手順画像5枚目
5の上に3の残りを広げ、均一に広げたのち、上から強めに押して固めるようにする。
7
クナーファの手順画像6枚目
180度のオーブンで約15分、表面が色づくまで焼く。
8
クナーファの手順画像7枚目
ピスタチオを殻から外し、細かく刻む。
9
クナーファの手順画像8枚目
小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰して砂糖が溶けたら火を止める。粗熱が取れたらローズウォーターを加えて混ぜる。
10
クナーファの手順画像9枚目
7をお皿に移し、8のシロップをかける。ピスタチオを上に飾ってできあがり
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クナーファのレシピのコツ
ケーキ型は今回、直径18cmのタルト型を使いました。
底が抜けるタイプだと、焼いているうちに、ラッチャ・フェニの油分やバターが天板に溶け出してしまいます。底が抜けない型を使った方がよりよいと思います。

クナーファに必要な食材

今回はこれを使いました
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