クン・チェー・ナンプラーのレシピ -TIRAKITA レシピ

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クン・チェー・ナンプラー

Nollyさん提供

ナンプラーに漬けた生のエビを激辛ナムチム（ソース）で味わいます

タイ料理

クン・チェー・ナンプラーは、生のえびをナンプラーのたれに漬けて、さらに激辛ソースのナムチムをたっぷりかけて楽しむお料理です。
オリジナルのクン・チェー・ナンプラーは黒いエビ（ブラックタイガーやバナメイエビ）が使われます。「ええっ、これ生で食べられるの（お腹壊しそう）？」と、若干勇気がいりますが、一口試すと衝撃のおいしさ！です。食感は最初ぷりぷり→ねっとりに変わり、辛っ！というかんじ。
日本で手に入りやすい生食用のえびは「赤えび」ですが、それで再現してみました。えびに限らずシーフードによく合う、激辛ナムチムと合わせてご紹介します。

材料(1人分)

所要時間: 20 分(準備:10分調理:10分)

えび（生食用）

3～4尾

マリネ1

卵白

1/2個分

片栗粉

小さじ2

マリネ2

ナンプラー

大さじ1

パームシュガー

小さじ1

ナムチム

1本

2かけ

適量

大さじ1/2

大さじ1

小さじ1

つけ合わせ（お好みで）

レタス、パプリカ、ピーマン、パクチーの葉

適量

ナンプラー［フィッシュソース］ [700ml] 【プラムク】(在庫なし)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

えびは頭やさしく引き抜き、尾を残して殻をむく。背に切り込みを入れて背ワタを取り、そのまま背開きにしてよく洗う。

マリネ1の卵白と片栗粉を混ぜ、軽く水気を取ったえびを入れて混ぜる。そのまま冷蔵庫で20分ほど休ませる。

クロックに青唐辛子、にんにく、パクチーファランを入れて、細かく砕く。
ナンプラー、レモン汁、パームシュガー、を加え、パームシュガーが溶けるようによく混ぜる。

マリネ2の材料を混ぜ合わせておく。
2のえびを水洗いし、マリネ液に入れてからめ、5～10分ほど置く。

付け合わせの野菜を用意し、お皿に盛る。
えびの身を広げて並べ、3を上からかける。

タイで食べられる、黒いエビのクン・チェー・ナンプラーです。

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レモン汁は、もし手に入ればライム汁がベターです。いずれも必ずフレッシュ（濃縮還元ではなく）を使ってください。

なぜか最近私の近所のお店でパクチーを見かけなくなったため、東京へ行ったついでに買ってきたパクチーファランを使いました。普通のパクチーでOKと思います。

この撮影をした後日、生食用とは書かれていないブラックタイガーでも（恐る恐る）作ってみました。ぷりぷり食感はやはり、ブラックタイガーが（赤えびよりも）勝ります。私のお腹は壊れませんでしたが、試したい方はぜひ生食用のブラックタイガーを入手して、作ってみてください。