膨らむチャパティのレシピ -TIRAKITA レシピ

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膨らむチャパティ

Nollyさん提供

仕上げに直火にあてると、風船のようにぷーっと膨らみます！

インド料理

「焼いたときに膨らむチャパティを作ってほしい」とのご依頼を受けて、私のいつものチャパティの作り方をご紹介します。
ふくらし粉は使いませんが、私のチャパティはなぜかいつも、（膨らんでほしくないときも）よく膨らみます。自分では何がコツかよく分からなかったのですが、今回工程一つ一つをよく振り返り、書き留めながらレシピにしたことで、重要ポイントが分かってきました。気軽に作れて食べ切りやすい、捏ねやすい分量、膨らみやすい大きさのレシピでご紹介します。

インド直輸入のアタ粉を使っています。日本の強力粉より粒子が粗い粉でした。自然な滋味があり食べ応えのあるチャパティになりました。

材料(1人分)

所要時間: 25 分(準備:20分調理:5分)

100g

小さじ1/4

小さじ1/2

小さじ2

60ml

ボウルにアタ粉、塩、砂糖、サラダ油を入れ、水を入れて、箸でぐるぐるかき混ぜる。

小さな塊ができ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
このぐらいになったらOK。使う粉の水分量次第で、水を足したり粉を足したり調整する。

手で粒同士をくっつけるようにまとめる、ボウルをひっくり返して（またはボウルにラップして）10分ほど置く。

調理台に移し、手で80回ほど捏ねたのち4等分して丸め、めん棒を使って直径16cmぐらいにのばす。

フライパンを中弱火にかけて生地を入れ、全体に写真のような気泡があがってきたらひっくり返す。
このとき焦げ目がついている必要はありません。

裏面が少し色づいたところで取り出す。

コンロからフライパンを外して弱火にする。その上に7の、先に焼いた面を下にして置く。数秒で全体が風船のように膨れます。
トングを使ってひっくり返し、お好みの焦げ目がついたらできあがり。

膨らんだ状態で固まるわけではなく、火からおろすとしぼんでしまうので、完成写真はただのチャパティです。

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工程1～3について、混ぜた直後にこね始めるよりも、ざっと混ぜて10分ほど置いてからこねた方が、生地が落ち着いてこねやすい気がします。

工程7は、必ず「フライパンで先に焼いた面」を先に直火に当ててください。裏返して焼いた面を先に直火に当てたときは、膨らみづらかったです。

普通の強力粉でも作れます。こちらは（アタ粉で作ったものと比べると）繊細で柔らかい印象のチャパティに仕上がります。

もし膨らまなくても、失敗ではありません。焼き立てのチャパティは、必ずふんわり香ばしくておいしいものですよね。
ちなみに、火からおろすとすぐしぼんで柔らかくなります。

工程4の生地を4等分するところまでは先に作っておけますが、食べる直前に伸ばして焼いて、ぜひ焼き立てを味わってください。