グンドゥルック香る！ポテトのタルカリのレシピ
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グンドゥルック香る！ポテトのタルカリ
ラニさん提供
切って炒めるだけ、グンドゥルックが主役の簡単ネパールおかず
ネパール料理
ネパールの家庭料理の中でも、「グンドゥルックとじゃがいものタルカリ」は日常の食卓によく登場するおかずのひとつです。グンドゥルックは、乾燥させた発酵青菜で、独特の香りと旨味が特徴です。ネパールでは、ダール（豆スープ）やご飯と一緒に、気軽に食べられています。
今回ご紹介するレシピは、私自身が初めて挑戦したグンドゥルック料理です。初めて作るときは少し難しそうに感じるかもしれませんが、材料を切って炒めるだけで簡単に作れます。料理初心者の方でも安心して作れるレシピです。
また、ネパール料理を食べたことがない方でも食べやすい味に仕上がっています。発酵野菜の香りはありますが、じゃがいものほくほく感やトマトの酸味、ギーのコクがほどよく合わさり、ご飯と一緒に食べると優しい味わいです。辛さも調整できるので、お子さんや辛いものが苦手な方も楽しめます。
普段の食卓にちょっとした彩りを添えつつ、スパイスの香りで気軽にネパールの味を楽しんでみてください。作っているときの香りも楽しめますし、食べるとさらにおいしさを感じられます。ぜひ気軽にチャレンジしてみてくださいね。
今回ご紹介するレシピは、私自身が初めて挑戦したグンドゥルック料理です。初めて作るときは少し難しそうに感じるかもしれませんが、材料を切って炒めるだけで簡単に作れます。料理初心者の方でも安心して作れるレシピです。
また、ネパール料理を食べたことがない方でも食べやすい味に仕上がっています。発酵野菜の香りはありますが、じゃがいものほくほく感やトマトの酸味、ギーのコクがほどよく合わさり、ご飯と一緒に食べると優しい味わいです。辛さも調整できるので、お子さんや辛いものが苦手な方も楽しめます。
普段の食卓にちょっとした彩りを添えつつ、スパイスの香りで気軽にネパールの味を楽しんでみてください。作っているときの香りも楽しめますし、食べるとさらにおいしさを感じられます。ぜひ気軽にチャレンジしてみてくださいね。
材料(4人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
材料の準備。じゃがいも、玉ねぎ、トマト、にんにく、グンドゥルックなどの材料を揃えます。
2
スパイスの準備。ターメリックパウダー、クミンパウダー、フェネグリークシード、鷹の爪、塩を用意します。
3
野菜とグンドゥルックの下ごしらえをします。グンドゥルックはぬるま湯で軽くすすぎ、20〜30分水に浸して戻します。
じゃがいもは皮をむき、2cm角に切ります。玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、トマトは角切りにします。
じゃがいもは皮をむき、2cm角に切ります。玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、トマトは角切りにします。
4
スパイスを香り立たせる。鍋にギーを熱し、フェネグリークシードを軽く炒めます。鷹の爪も種ごと入れてさっと炒め、香りを出します。
5
じゃがいもを炒める。鍋にじゃがいもを加え、全体に油がなじむまで炒めます。
6
玉ねぎとにんにくを加える。玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
7
トマトを加える。トマトを加えて炒め、全体を混ぜ合わせます。
8
グンドゥルックとスパイスを加える。細かく切ったグンドゥルックを加え、ターメリックパウダー、クミンパウダー、塩を入れて炒めます。
9
煮込みます。水を加え、蓋をして弱火で煮込みます。じゃがいもに火が通り、少し汁気が残るくらいになったら火を止め、味を見て塩で調整します。
10
お皿に盛り付けて完成です。バスマティライス、ダール、アチャールなどと一緒にどうぞ。
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●グンドゥルックは、香りをしっかり楽しむために、20〜30分ほど水に浸して戻すのがおすすめです。
●じゃがいもは煮込みすぎないと、ほくほくの食感を楽しめます。
●鷹の爪は、辛さを控えたいときは種を取り除いたり、半分に切って加えるとちょうどよくなります。
●じゃがいもは煮込みすぎないと、ほくほくの食感を楽しめます。
●鷹の爪は、辛さを控えたいときは種を取り除いたり、半分に切って加えるとちょうどよくなります。
