Name: 香辣茄子 （台湾風茄子のピリ辛揚げ煮）のレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: 台湾料理
Ingredients: なす; 水; 酢; 塩; 片栗粉; 揚げ油; 黒酢; 醤油; 砂糖; 水; にんにくみじん切り; 赤唐辛子; ごま油; 辣油; パクチーの葉

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香辣茄子（台湾風茄子のピリ辛揚げ煮）

Nollyさん提供

白いごはんとよく合う、ビールのつまみにもなる茄子炒めです

台湾料理

台湾の高雄と台北に旅行してきました。高雄のホテルは朝食付きだったのですが、日替わりで色鮮やかな炒め物が6種類ほど並ぶので、毎回興味津々で全種類味見しました。これまでどこの国の料理にもなかった香りがふんわりするのは、しょうゆや酢が違うからでしょうか、それとも別の調味料でしょうか。とにかくどれもおいしいので、毎朝たっぷりいただいてしまいました！
この料理はそんな中でも、とろふわ感に感激した、ごはんが進むおかずです！黒酢と砂糖、にんにくと赤唐辛子の甘辛い味付けです。朝でなければビールのおつまみとしても最高です。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:20分調理:10分)

300g

1リットル

大さじ2

小さじ1

大さじ2

適量

大さじ1/2

大さじ1

小さじ1/8

大さじ1

大さじ2

大さじ1

大さじ1

適量

適量

シーズニングオイル瓶 Lサイズ　タイのラー油 [たっぷり750ml]【メープラノム】

北固山鎮江香酢 - 550ml(在庫なし)

茄子は食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れて水と酢を加え、全体に行き渡るように口を閉じて10分ほど置く。

にんにく、赤唐辛子を刻んでおく。

酢、醤油、砂糖、水を合わせておく。

1の水を捨て、塩を加えて外側から揉んだあと、袋の上から押して水分を絞るようにする。

袋から出して、片栗粉を全体にからめる。

揚げ油を中温に熱して、4を入れ、全体が軽く色づくまで揚げて、油を切る。

フライパンにごま油と2を入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら6を加え、中火にして炒める。

3の調味料を加えてからめる。

お皿に盛り、辣油を回しかけて、パクチーの葉を載せてできあがり。

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実は、台湾で醤油を買ってきました。ご紹介している台湾料理にはすべてその台湾醤油を使っています。が、日本の醤油でももちろん作れます。

現地で食べたこの料理に、今回、味は近くできましたが、茄子の色はもっと薄い紫色でした。酢水につけるとよいようなので、今回もそうしましたが、発色はイマイチな結果になっています。引き続き研究します。