チキンニハリのレシピ
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チキンニハリ
ラニさん提供
ムガル帝国の味をおうちで！パキスタンで愛される朝のごちそう
パキスタン料理
ニハリは、18世紀末のムガル帝国末期、ハイデラバードやオールドデリーで生まれた伝統的なインド・パキスタン料理です。
当初は王侯貴族の料理でしたが、次第に庶民にも広まり、特にイスラム教徒の食文化とともに発展しました。
パキスタンの休日の朝を彩る、とろりと濃厚なスパイシーシチュー。
スパイスの豊かな香りと、とろけるようなお肉の旨味が合わさって、一口食べれば心も体もほっこり温まります。
本来は牛やマトンで長時間煮込む料理ですが、今回は時間短縮でチキンを使って作ってみました。
それでも十分にスパイスの風味が楽しめ、柔らかくジューシーに仕上がります。
カルダモンやクローブなどのホールスパイスが香り立ち、深いコクとほのかな辛みが食欲をそそります。
ナンやチャパティと一緒に食べれば、まるでパキスタンの朝食気分。週末や特別な朝にぴったりのごちそうです。
さらに、ティラキタではパキスタンの市販スパイスミックスも手に入るので、より簡単に作ることもできます。スパイス初心者の方でも気軽にチャレンジできるので、ぜひおうちで本場の味を楽しんでみてください。
当初は王侯貴族の料理でしたが、次第に庶民にも広まり、特にイスラム教徒の食文化とともに発展しました。
パキスタンの休日の朝を彩る、とろりと濃厚なスパイシーシチュー。
スパイスの豊かな香りと、とろけるようなお肉の旨味が合わさって、一口食べれば心も体もほっこり温まります。
本来は牛やマトンで長時間煮込む料理ですが、今回は時間短縮でチキンを使って作ってみました。
それでも十分にスパイスの風味が楽しめ、柔らかくジューシーに仕上がります。
カルダモンやクローブなどのホールスパイスが香り立ち、深いコクとほのかな辛みが食欲をそそります。
ナンやチャパティと一緒に食べれば、まるでパキスタンの朝食気分。週末や特別な朝にぴったりのごちそうです。
さらに、ティラキタではパキスタンの市販スパイスミックスも手に入るので、より簡単に作ることもできます。スパイス初心者の方でも気軽にチャレンジできるので、ぜひおうちで本場の味を楽しんでみてください。
材料(3人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
材料とスパイスミックスの準備をします。フライパンでホールスパイスを中火で香りが立つまで1分ほど乾煎りし、弱火にしてパウダースパイスをサッと2〜3秒炒めます（焦げ注意）。火を止め、ミキサーで粉砕し、ふるいにかけて大きな粒を取り除けば、きめ細かいスパイスミックスの完成です。
2
玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めます。
3
鍋に油200gを熱し、すりおろしたにんにくと生姜を加えて2〜3分炒めます。
4
鶏肉とニハリスパイスミックス大さじ5を加え、さらに水50mlほどを入れて全体をよく炒めます。
5
水を約4カップ加え、ふたをして弱火で30分ほど煮込んでいきます。
6
溶いた小麦粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで10分ほど煮込みます。
7
飴色に炒めた玉ねぎをニハリの上にのせ、ふたをして5〜7分ほど蒸らせば完成です。
8
ロティやナンはもちろん、バスマティライスとも相性抜群です。たっぷりの細切り生姜・青唐辛子・パクチーをトッピングしてお召し上がりください。レモンを絞って味変するのもおすすめです。
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●作ってから4〜6時間ほど置くと、味がよりなじんで美味しくなります。
●冷めるととろみが強くなるので、温め直すときは水を少し加えると◎。
●小麦粉ベースなので焦げやすく、強火での再加熱は避けましょう。
●冷めるととろみが強くなるので、温め直すときは水を少し加えると◎。
●小麦粉ベースなので焦げやすく、強火での再加熱は避けましょう。
今回はこれを使いました
にんにく
小麦粉
フェンネルシード
クミンシード
ブラウンカルダモン
グリーンカルダモン
クローブ
スターアニス
