Name: 酸辣湯のレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 台湾料理
Ingredients: 豚薄切り肉; 下味; 醤油; 酒; ホワイトペッパーパウダー; 片栗粉; たまねぎ; にんじん; たけのこ水煮; しいたけ; 乾燥きくらげ; 水; 酢; 醤油; ホワイトペッパーパウダー; 卵; ごま油; 水溶き片栗粉; パクチーの葉; 豆腐

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酸辣湯

Nollyさん提供

台湾風の酸辣湯。白胡椒とラー油、パクチーの葉も効いています

台湾料理

ホテルの朝食バフェで食べた酸辣湯を思い出しながら作りました。柔らかく煮えた野菜とお肉、そして大きめの豆腐が印象的。酢の存在はあまり感じませんでしたが、白胡椒とラー油も効いていておいしかったです。さらにパクチー。たまたまこの酸辣湯だけの特徴だったかもしれませんが、一般的な中華料理の酸辣湯と一味違う異国風になっておいしかったので、採り入れてご紹介します。
ちなみに台湾では、酸辣湯は水餃子と一緒に食べるものなのだそうです。横に写っている韮水餃子のレシピは、後日ご紹介します。

材料(2人分)

所要時間: 20 分(準備:10分調理:10分)

豚薄切り肉

100g

下味

小さじ1

小さじ1

小さじ1/8

小さじ1/2

30g

50g

30g

1枚

10g

400ml

大さじ1

大さじ1

小さじ1/4

1個

大さじ1

適量

適量

150g

豚薄切り肉は重ねて細く切り、下味の材料をもみこんでおく。卵は溶いておく。

たけのこ、にんじん、たまねぎ、しいたけ、水で戻したきくらげ、を細切りにする。豆腐は大きめに切る。

フライパンにごま油を入れて中火にかけ、にんじん、たまねぎ、しいたけを入れて炒める。

たまねぎがしんなりしたら、たけのこときくらげを入れて炒める。

水、酢、ホワイトペッパーを入れて混ぜ、沸騰したら豚肉を加えて、肉の色が変わったら火を弱めてにんじんが柔らかかくなるまで煮る。

醤油を加えて混ぜ、豆腐を入れてひと煮立ちさせる。

水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜながら、スープにとろみをつける。

1の溶き卵を加え、10秒ほど待ってから全体を軽く混ぜる。味を見て調味料を足し、最後にラー湯を回しかける。

器によそい、パクチーの葉を載せて、お好みの量のラー油を回しかけてできあがり。

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豆腐の切り方は、一般的には拍子木切りにすることが多い印象ですが、私が台湾で食べたものは豆腐が大きくてそれがよいポイントだと思ったので、同じようにしました。お好み次第です。

台湾で食べたものは木綿豆腐のような食感でした。今回使ったのは木綿豆腐に近く作られた充填豆腐1パックです。

きくらげの食感もよいので、しいたけだけでなくきくらげもぜひ少しご用意ください。

細切りにした白菜を入れてもおいしいです。