. 豆花 地瓜圓と湯圓入りのレシピ -TIRAKITA レシピ

豆花 地瓜圓と湯圓入り

さん提供
台湾を代表するスイーツのひとつ。モチモチのお団子を絹ごし豆腐と合わせました
台湾料理
豆花 地瓜圓と湯圓入りの写真

豆花 地瓜圓と湯圓入りのレシピの説明

美しいお菓子を見たり作ったりするのは好きですが、実はめったに食べたくならない私は、海外旅行中もスイーツの類は試しそびれてしまうことが多いです。そんな中、台湾旅行中は「豆花（ドウファ）」を食べてみる機会を作りました。
お店によって違うと思いますが、私は高雄のお店で食べて「基本的には、味の薄い絹ごし豆腐をシロップで食べるスイーツ」と理解しました。
試作にあたり、いろんな方のレシピを参考にさせていただきましたが、ゼラチンで固めると豆腐（にがり？）の香りがしないので、豆花とは違うものになると思いました。ということで、市販の絹ごし豆腐をそのまま使い、トッピングのさつまいもだんご「地瓜圓（ディーグァーユエン）」と白玉だんご「湯圓（タンユエン）」を手作りします。異なる食感のモチモチと、あんこ（市販品）とマンゴー（乾燥品を戻したもの）と黒蜜（ココナッツシュガーで作ったこれが一番おいしかった）。それらが豆腐と合うことに驚くと思います！なお、これらのトッピングとシロップはあくまでも豆花としての一例です。
材料(2人分)
所要時間: (準備: 調理:)
絹ごし豆腐
150g

つぶあん
大さじ4

乾燥マンゴー
15g

シロップ

ココナッツシュガー
50g

水
大さじ2

地瓜圓

さつまいも
40g

タピオカでんぷん
小さじ2.5

湯圓

白玉粉
大さじ3

水
大さじ1強



1
豆花 地瓜圓と湯圓入りの手順画像0枚目
乾燥マンゴーは水（分量外）につけて柔らかくする。
一晩置くとふっくら戻ります。
2
豆花 地瓜圓と湯圓入りの手順画像1枚目
さつまいもの皮をむいて輪切りにし、鍋に入れて水（分量外）を加えて中火にかける。箸で刺して崩れる程度に柔らかくなったら皿に取り、フォークで潰す。タピオカ粉を加えてよく混ぜ合わせる。
3
豆花 地瓜圓と湯圓入りの手順画像2枚目
太さ1cmほどの棒状に整えて、幅3cmぐらいに切る。
4
豆花 地瓜圓と湯圓入りの手順画像3枚目
白玉粉をボウルに入れ、水の量を加減しながら混ぜ、手にくっつかずにまとまるぐらいの固さにする。2と同様にカットしたあと、手で丸めて中心が少し凹むように成型する。
5
豆花 地瓜圓と湯圓入りの手順画像4枚目
鍋にお湯を沸かし、2と3を入れて茹でる。
火加減は中強火のままで、団子が浮き上がってきたら茹で上がり。
6
豆花 地瓜圓と湯圓入りの手順画像5枚目
網じゃくしなどですくい、冷水に取って中心までしっかり冷やす。
7
豆花 地瓜圓と湯圓入りの手順画像6枚目
ココナッツシュガーを電子レンジで8～10秒ほど加熱して柔らかくしたのち、包丁で崩すように刻む。小鍋に入れて水を加え、弱火にかけて全体が溶けてなめらかになったら火を止める。
8
豆花 地瓜圓と湯圓入りの手順画像7枚目
器に豆腐を大きなスプーンを使って豆腐をすくい、器に盛る。つぶあん、マンゴー、団子を彩りよく上に盛り付ける。
食べるときに、お好みの量のシロップを上からかけて、混ぜながらいただきます。
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豆花 地瓜圓と湯圓入りのレシピのコツ
絹ごし豆腐は、ぜひなめらかに作られているものを選んでください。充填豆腐もなかなかよかったです。

団子は冷やして時間がたつと、お餅同様に中心が固くなってしまいます。なので作ってすぐ食べるのがおすすめです。

豆花 地瓜圓と湯圓入りに必要な食材

今回はこれを使いました
【Deliamor】Palm Sugar - GULA JAWA パームシュガー (ココナッツシュガー)
【Deliamor】Palm Sugar - GULA JAWA パームシュガー (ココナッツシュガー)
520円
在庫なし

ココナッツシュガー
パームシュガー　カップ[500g]
パームシュガー　カップ[500g]
790円
ココナッツシュガー カップ[450g]
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