サンバルゴレンアティのレシピ
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サンバルゴレンアティ
Nollyさん提供
鶏レバーとじゃがいもの相性のよさを発見！ごはんによく合うおかずです。
インドネシア料理
「サンバルゴレンアティ」は、レバーやジャガイモを甘辛く炒め煮したインドネシアの料理です。
甘辛いお味の素は、唐辛子やにんにく、ナッツやココナッツミルクなどです。このソースが鶏レバーとじゃがいもの甘さやコクを引き立てています。今回は、手軽に作れる合わせ調味料を使った作り方をご紹介します。唐辛子の辛さは（私は）ほとんど感じませんでしたが、レモングラスがほのかに香り、レバーのねっとり感とじゃがいものホクホク、そしてその相性の良さが、きっと病みつきになりますよ！
甘辛いお味の素は、唐辛子やにんにく、ナッツやココナッツミルクなどです。このソースが鶏レバーとじゃがいもの甘さやコクを引き立てています。今回は、手軽に作れる合わせ調味料を使った作り方をご紹介します。唐辛子の辛さは（私は）ほとんど感じませんでしたが、レモングラスがほのかに香り、レバーのねっとり感とじゃがいものホクホク、そしてその相性の良さが、きっと病みつきになりますよ！
材料(1人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
じゃがいもはダイスに切り、中温の油で揚げる。表面が軽く色づく程度で引き揚げる。柔かくならなくてもOK。
2
鶏レバーはよく洗い、沸騰した湯に入れて軽くゆでたあと、じゃがいもと同じぐらいの大きさに切る。
3
フライパンを中火にかけ、2を入れて表面がこんがり色づくまで炒めて、皿に取り出す。
4
3のフライパンにサラダ油を足し、火を弱めてサンバルゴレンアティの素を入れ、3分ほど絶えずかき混ぜながら炒める。
その後、ココナッツミルクと水を加えてよく混ぜる。
その後、ココナッツミルクと水を加えてよく混ぜる。
5
全体がひと煮立ちしたらじゃがいもとレバーを戻してよく混ぜ、約10分、ときどきかき混ぜながらじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。味を見て、必要そうならパームシュガーや塩で調整する。
6
お皿に盛り付けてできあがり。
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鶏レバーだけでなくハツも混ぜる（私が買ったものは両方入っていたのですが）と、ときどき違う食感がしておいしいです。
じゃがいもは、表面が軽く色づくまで素揚げしてから加えることで、生のまま加えて煮るよりも、料理全体に甘みとコクが加わります。
唐辛子の辛さはほとんど感じませんでしたが、辛いのがお好きな方は、味を見てサンバルを加えるなどして調整するとよいと思います。
翌日になると全体がなじんでまろやかになり、またおいしいです。気に入ってしまい、続けて大量に作りました。冷蔵庫で2～3日おいしく食べられましたので、常備菜としてもよいと思います。
じゃがいもは、表面が軽く色づくまで素揚げしてから加えることで、生のまま加えて煮るよりも、料理全体に甘みとコクが加わります。
唐辛子の辛さはほとんど感じませんでしたが、辛いのがお好きな方は、味を見てサンバルを加えるなどして調整するとよいと思います。
翌日になると全体がなじんでまろやかになり、またおいしいです。気に入ってしまい、続けて大量に作りました。冷蔵庫で2～3日おいしく食べられましたので、常備菜としてもよいと思います。
サラダ油
ココナッツミルク
