カオモックガイ（タイ風ビリヤニ）のレシピ -TIRAKITA レシピ

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カオモックガイ（タイ風ビリヤニ）

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カオモックガイ（タイ風ビリヤニ）

Nollyさん提供

インド料理ビリヤニのタイバージョン。ガイヤーンのマリネ液を活用した炊き込みごはんです

タイ料理

カオモックガイは、インドのビリヤニのタイバージョンといわれるお米料理です。材料にはインド料理のようなスパイスが使われます。なお、本式のビリヤニはごはんとカレーを層にして蒸し、ごはんの色をまだらに仕上げますが、このカオモックガイの作り方は炊き込みごはんに近いと思います。いずれにしてもスパイシーなチキンをかじりながら味わうと最高です。
先日、ガイヤーンの素を使ってガイヤーンを作ったあと、この特別な（日本では入手困難な素材がたくさん入っている）マリネ液を捨てるのは惜しい、カオモックガイに活用してはどうかと思い立ちました。シーズニングには入っていなかった材料を独自にプラスして作ってみたら、大成功！ということでそのレシピをご紹介します。

材料(3人分)

所要時間: 150 分(準備:120分調理:30分)

全量

大さじ2

小さじ1/4

小さじ1/8

小さじ1/8

2粒

4本

150g

中1/2個

1かけ

1かけ

大さじ1.5

1本

仕上げ

フライドオニオン

適量

スイートチリソース

適量

鶏手羽元は、骨に沿って包丁を入れておく。
食べるとき骨から外れやすくするためです。

ガイヤーンシーズニングにヨーグルト、シナモン、カルダモン、クミン、クローブを入れてよく混ぜる。

1の鶏肉を入れて袋の口を閉じ、そのまま2時間～1晩置く。

米は軽く洗い、20分ほど浸水させた後、ざるにあげる。

玉ねぎは粗みじん切り、にんにくとしょうがもみじん切りにする。レモングラスは叩いて潰しておく。

マリネしておいた鶏肉をフライパンに並べ、中弱火にかける。トングを使って肉の表面をフライパンに押し付けるようにしながら、全体がこんがりするまで焼き、皿に取り出す。

マリネ液を計量し、水を追加して360mlになるように準備しておく。
6のフライパンにサラダ油を加え5を入れて弱火で炒める。玉ねぎが色づいたら4の米を加える。

長く炒める必要はなく、全体がよく混ざればOK。

6の鶏肉、7の水、レモングラスを入れて強火にする。沸騰したら蓋をして弱火に落とし、そのまま約10分加熱する。

蓋を開けて米を食べてみて、芯がなく柔らかくなっていれば火を止める。蓋を戻して10分ほど蒸らす。

全体を混ぜてお皿に盛る。フライドオニオンをトッピングしてできあがり。
スイートチリソースはお好みでチキンにかけてどうぞ。

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「マリネ液の残り」でなく、ガイヤーンの素を直接使ってももちろんOKです。
ガイヤーンの作り方（https://recipe.tirakita.com/recipe/1435/）でもご紹介していますが、ガイヤーンシーズニング45g + 水大さじ3 + サラダ油大さじ3 です。

フライドオニオンを手作りする場合は、「義理の息子の卵カイ・ルックイ」の作り方をご覧ください。https://recipe.tirakita.com/recipe/785/