サユール・ロデのレシピ
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サユール・ロデ
Nollyさん提供
ココナッツミルクを使ったやさしい甘さの野菜の煮物です
インドネシア料理
「ロデ」は、野菜と豆腐をココナッツミルクで煮たインドネシアの家庭的なおかずです。
味のベースはえびとレモングラスとココナッツミルク。そして「サユール」の意味は野菜、いろんな野菜を取り合わせます。茄子、にんじん、キャベツなどがよく使われますが、それ以外は手元にある野菜何を使ってもよいようです。また豆腐は揚げて使うので日本の厚揚げがぴったり。ごはんによく合うお味で、野菜をたっぷり食べられます。
味のベースはえびとレモングラスとココナッツミルク。そして「サユール」の意味は野菜、いろんな野菜を取り合わせます。茄子、にんじん、キャベツなどがよく使われますが、それ以外は手元にある野菜何を使ってもよいようです。また豆腐は揚げて使うので日本の厚揚げがぴったり。ごはんによく合うお味で、野菜をたっぷり食べられます。
材料(3人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
ベースペースト
1
野菜を一口サイズに切る。
2
キャベツも一口サイズに切る。インゲンは長いままでも、切ってもどちらでもOK
3
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、1の野菜を入れる。表面が軽く色づくまで炒めて、取り出す。
4
ベースペーストのレモングラスは先に包丁で粗く刻み、クロックやすり鉢でたたいて細かくする。たまねぎ、にんにく、乾燥えび、赤唐辛子も加えて細かくなるまで叩き潰し、シュリンプペースト、ターメリックパウダー、塩、少量の水を加えてよく混ぜる。
5
3のフライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱火にかけ、4を入れて香りが立つまで炒める。
6
3の野菜をフライパンに戻し、ココナッツミルクと水を加えて火を強め。沸騰したら弱火にして蓋をし、約10分加熱する。
7
にんじんと大根が柔らかくなったらキャベツと厚揚げ、インゲンを加え、ときどきかき混ぜながらさらに10分ほど煮る。
8
全体が柔らかく煮えたら味を見て、適宜塩で調味する。
9
器によそってできあがり。ごはんのおかずとしてどうぞ。
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4のレモングラスとたまねぎと赤唐辛子は、先に少し凍らせてから叩き始めると、簡単に崩れます。
入れる野菜は、合計400gぐらい取り合わせるとよいようです。後日また作ったときにはブロッコリーの茎も入れました。おいしかったです。
一晩置くと全体がなじんでまたおいしいです。
入れる野菜は、合計400gぐらい取り合わせるとよいようです。後日また作ったときにはブロッコリーの茎も入れました。おいしかったです。
一晩置くと全体がなじんでまたおいしいです。
にんにく
赤唐辛子
![タイの粗挽き唐辛子パウダー[100g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_21s.jpg)
シュリンプペースト
ターメリックパウダー
ココナッツミルク
サラダ油
