ガー・チエン・ヌックマムのレシピ
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ガー・チエン・ヌックマム
Nollyさん提供
日本の鶏のから揚げとは一味違う、ベトナム風味です
ベトナム料理
ベトナム料理店で友人とランチをしたときに食べた鶏のから揚げは、日本のから揚げとは一味違いました。帰宅してから味を忘れないうちに作ってみましたのでご紹介します。
このお料理は、ベトナム伝統料理というわけではなく、現代ベトナムで広く親しまれている定番家庭料理だそうです。ヌクマムベースの甘辛だれが決め手。これにベトナム産ビールがあればより完璧です。
このお料理は、ベトナム伝統料理というわけではなく、現代ベトナムで広く親しまれている定番家庭料理だそうです。ヌクマムベースの甘辛だれが決め手。これにベトナム産ビールがあればより完璧です。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
仕上げ用たれ
1
ビニール袋に下味の材料を入れてよく混ぜ、からあげサイズに切った鶏もも肉を入れてよく混ぜる。袋の口を閉めてそのまま2時間～1晩冷蔵庫に置く。
2
揚げ始める前に室温に戻し、レモン汁をからめてから米粉を全体にまぶすように混ぜる。
3
揚げ油を低温（約140℃）に熱し、2の鶏肉を静かに入れる。5分ほどしたら一度引き揚げて数分休ませる。その後油の温度を180℃ぐらいに揚げて肉を戻し、表面がカリッと香ばしくなるまで1～2分揚げる。
4
仕上げ用たれの材料を混ぜ合わせておく
5
油を切ったからあげをお皿に盛り、レタスやパクチーの葉、くし形切りレモンを添え、たれを回しかけてできあがり。
このたれは、からあげをディップしながら食べてもいいです。
このたれは、からあげをディップしながら食べてもいいです。
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レモン汁は下味として漬けるときに加えると肉を固くする作用があるそうなので、揚げる直前に混ぜます。
低温で揚げて、休ませて予熱で火を通し、高温で二度揚げすることで、外側はカリッと、柔らかくジューシーに仕上がります。
2の工程で衣の粉をまぶすのには、ビニール袋に入れるよりも器に移した方がやりやすかったです。
低温で揚げて、休ませて予熱で火を通し、高温で二度揚げすることで、外側はカリッと、柔らかくジューシーに仕上がります。
2の工程で衣の粉をまぶすのには、ビニール袋に入れるよりも器に移した方がやりやすかったです。
ブラックペッパーパウダー
砂糖
![パームシュガー カップ[500g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_212s.jpg)
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米粉
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赤唐辛子
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