ルンダンのレシピ
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ルンダン
Nollyさん提供
インドネシア版ビーフカレー。ごはんによく合う煮込みです
インドネシア料理
ルンダンは、牛肉をココナッツミルクで柔らかく煮込んだ、インドネシア版ビーフカレーのようなお料理です。
スマトラ島発祥で、もともとはお祝い席で出させる伝統料理として知られますが、現在では日常的にも楽しまれています。
牛肉を、レモングラスやガランガルなどの香辛料と一緒にココナッツミルクでじっくり煮込みますが、今回は手軽な、市販の合わせ調味料を使い、冷凍のレモングラスとこぶみかんの葉も追加で入れて、より風味豊かに仕上げました。ココナッツミルクと香辛料のコクがほろっと柔らかい牛肉に絡んで、白いごはんにとてもよく合います。
スマトラ島発祥で、もともとはお祝い席で出させる伝統料理として知られますが、現在では日常的にも楽しまれています。
牛肉を、レモングラスやガランガルなどの香辛料と一緒にココナッツミルクでじっくり煮込みますが、今回は手軽な、市販の合わせ調味料を使い、冷凍のレモングラスとこぶみかんの葉も追加で入れて、より風味豊かに仕上げました。ココナッツミルクと香辛料のコクがほろっと柔らかい牛肉に絡んで、白いごはんにとてもよく合います。
1
レモングラスは、めん棒などで叩いて潰し、こぶみかんの葉はちぎっておく。
2
フライパンを中強火にかけ、牛肉の表面に焼き色をつける。
3
肉を圧力鍋に移し、フライパンには水を入れて焦げ付きを落とすようにして圧力鍋に加える。
1のレモングラスとこぶみかんの葉を入れて強火にかける。
1のレモングラスとこぶみかんの葉を入れて強火にかける。
4
沸騰して圧がかかったら火を弱め、そのまま15分加熱して火を止める。
自然にピンが下がったら蓋を開け、ココナッツミルクを加えて混ぜる。
自然にピンが下がったら蓋を開け、ココナッツミルクを加えて混ぜる。
5
再び蓋をして圧力鍋で5分加熱する。火を止めたあとはピンが下がるまでそのまま置く。
6
蓋を開けて弱火にし、水分が半分ぐらいに蒸発するまで20分ほど煮詰め、火を止める。
7
お皿に盛ってできあがり。
8
ナシレマに添えられることもあると読み、ココナッツミルクで炊いたパラパラごはんと合わせてみました。
おいしかったです！
おいしかったです！
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2の工程でフライパンについた焦げはメイラード反応のおいしい旨味ですので、水で溶かして残さず煮込みの鍋に加えます。
お肉が柔らかくなったあと、とろみがつくまで煮詰めて水分を蒸発させることもポイントです。
お肉が柔らかくなったあと、とろみがつくまで煮詰めて水分を蒸発させることもポイントです。
