スムールのレシピ -TIRAKITA レシピ

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スムール

Nollyさん提供

インドネシア版肉じゃが。甘い味付けで、ごはんが進みます

インドネシア料理

甘めの肉じゃがといった雰囲気の「SEMUR　（スムール、セムール）」は、インドネシアの牛肉と野菜の煮込みです。市販の「スムールの素」を使って作りました。
現地では、お肉は牛肉を使うそうです。今回は牛すじ肉を使ってトロふわに仕上げました。野菜の甘さも引き出され、厚揚げにもしっかり味が染み込んで、白いごはんと合う！ごはんが止まらなくなるお味です。
先日、関東煮（かんとだき）というおでんを食べて甘さに驚きましたが、その甘さに近いかもしれません。

材料(3人分)

所要時間: 100 分(準備:10分調理:90分)

全量 69g

300g

100g

70g

150g

70g

約700ml

1本

【bamboe】SEMUR インドネシア料理 - スムールの素

鍋に牛すじ肉を入れ、ひたひたになるぐらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら5分ほどそのままゆでる。

ボウルに水を張り、牛すじ肉を引き揚げて手でざっと洗い、水を捨てる。これを3度ほど繰り返してキレイに洗う。鍋の湯は捨て、鍋も洗って牛すじ肉を戻す。

再度ひたひたになるぐらいの水を加えて蓋をし、強火にかける。圧がかかったら火を弱めて20分加熱する。火を止めてピンが下がるまでそのまま置く。

3の鍋の肉を引き揚げ、キッチンはさみなどで食べやすい大きさに切る。ゆで汁は計量し、計600mlになるように水を加えて鍋に入れておく。

厚揚げは熱湯でさっと茹でて表面の油を落とし、一口サイズに切る。にんじん、じゃがいも、たまねぎも食べやすい大きさに切る。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、にんじん、じゃがいも、たまねぎの表面が色づくまで焼く。4の鍋に加える。

フライパンにサラダ油を足し、スム―ルの素を入れて弱火で加熱する。香りが立ってきたら5の鍋に加えてよく混ぜる。
6のフライパンに水100mlを入れて洗うようにして鍋に加える。
4のすじ肉と赤唐辛子も加えて落とし蓋をする。（圧はかけない）

弱火で15分、野菜と肉が柔らかくなるまで煮る。味を見て濃すぎると感じるようなら水を足す。
器に盛ってできあがり

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野菜の表面に先に焼き色を付ける工程は（現地の作り方にはないですが）、私が独自に追加したものです。メイラード反応により、野菜の旨味が引き出されます。フライパンに具材を置いて2～3分動かさないでおくと、その面に簡単に焼き色がつきます。

先に牛すじ肉だけを柔らかく煮ておき、野菜と合わせます。野菜と一緒に煮るときは、圧力はかけずに、普通の蓋をして煮ます。
肉じゃが同様に、落とし蓋をするとよく味が染みます。