カオニャオ・マムアン（超本格）のレシピ -TIRAKITA レシピ

エスニック料理ティラキタレシピ
タイ料理
デザート
カオニャオ・マムアン（超本格）

たけのこと鶏肉の屋台風炒め 5月22日up!

ソプゥ（SOP） 5月14日up!

グライ（GULE・GULAI） 5月13日up!

カオニャオ・マムアン（超本格）

Nollyさん提供

タイの伝統的なスイーツの代表格。タイ現地で学んだレシピです

タイ料理

タイ・バンコク滞在中に、3か所の違う料理学校でタイ料理を学んできました。こちらはその3つのクッキングクラスで3回習った、タイのデザートの代表ともいえるスイーツです。「カオニャオ・マムアン」はタイ語の発音で、英語では「マンゴースティッキーライス」といいます。
3回別々に習うと、共通点（伝統の作り方）が明確になり、興味深かったです。「いろんな作り方が出ているけれど、もち米は甘く、ソースはほんのり塩味にするのが本式の作り方」なのだそう。バタフライピーでの色付けは、白（バタフライピ―なし）、青、紫（マナオ汁で変色させる）とバリエーションがありましたが、今回は「青」でご紹介します。そして、先々週（5月中旬）近所のアジアン食材店でタイマンゴーが手に入ったので、クッキングクラスで習った超本格の盛り付けもできました！マンゴーが出回っている時期にだけ楽しめるタイの伝統デザート、ぜひお試しください。

材料(2人分)

所要時間: 80 分(準備:60分調理:20分)

タイマンゴー

1個

スティッキーブルーライス

120g

120ml

140ml

60g

5～6片

1枚

ココナッツミルクソース

ココナッツミルク

150ml

コーンスターチ

小さじ1/2

塩

小さじ1/8

仕上げ

揚げたムングダル

適量

もち米は軽く洗い、水につけて1時間ほどおいたのち、ざるにあげて水気を切る。

バタフライピ―の花にぬるま湯小さじ1を入れてしばらく置く

ココナッツミルクソース用の材料を小鍋に入れて混ぜ、弱火にかけて絶えずかき混ぜ続ける。とろみがついたら火からおろして寄せておく。

同じ鍋にブルーライス用のココナッツミルクと砂糖、パンダンリーフ、2の色水と花を入れて、弱火にかける。砂糖が溶けて沸騰したらそのまま2分ほど煮る。花をへらで押しつぶすようにすると色がさらに出ます。

1を耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ500Wで2分30秒ほど加熱する。
ラップを外し、水を加えて、くっついた米粒すべてをバラバラにほぐすように全体を混ぜる。

再度ラップをしてさらに3分ほど加熱する。熱いので火傷に注意してください。

6のもち米に4のココナッツミルクを注いで全体を混ぜる。

型抜きする場合はここで容器に入れる。

そのまま30分以上おくと、米粒が水分を吸って固まります。

固まったブルーライスを型から抜いてお皿に置く。
マンゴーの種に沿って包丁を入れて、3枚下ろしにする。

底の皮は切らないように、格子状にナイフを入れて身をカットし、裏側から押すようにしてお皿に置く。

ココナッツミルクソースは小さな器に入れて別添えにするか、ライスの上にかける。
ブルーライスの上に揚げたムングダルをふってできあがり。

揚げたムングダルは、今回手作りしました。
皮つき緑豆を半日水に浸けて皮をむき、半分に割ったものを低温でゆっくり、泡が出なくなるまで揚げます。

アクセス数　今日: 昨日:3 トータル:3

仕上げにかける揚げたムングダルは、市販のスナックがありますのでそれを使うのが手軽かと思います。ムングダルはインドの呼び方で、タイでは「トゥア・トーン」というそうです。

もち米の炊き方（電子レンジを使う）だけは、私の作り方です。タイの料理学校3か所ではいずれも竹かごに入れて30分蒸すやり方（説明だけで、作るのは裏方さんがやっていた）でした。

バタフライピ―は1輪だけでもかなり色が出るのですが、白いココナッツミルクと混ぜるときはより濃い色を出すために最低でも5～6輪は使った方がよいです。薄いと、仕上がりが青ではなく灰色っぽくになります。ちなみにクッキングクラスでは、この5倍ぐらい使いました。

型抜きする場合の容器は、側面が柔らかいシリコン製などがおすすめです。金属製のプリン型ではキレイに抜けませんでした。

ココナッツミルクソースは、（写真よりも）多めにかけるとおいしいです。