ラープガイのレシピ

鶏ひき肉を使うやり方もありますが、スーパーの鶏ひき肉はつくねなど作ることを想定されているため、ラープには細かすぎます。面倒でも手で切ると、適度に塊ができて口当たりや歯ごたえがよりよく仕上がります。

鶏肉は、冷凍したものを半解凍の状態で切ると切りやすいです。

最大のコツは、できあがったらすぐ食べること！ミントの葉は、熱が入るとすぐ黒く変色してしまいます。キレイなうちにさっと食べてしまうのがよいと思います。

辛く仕上げたい方は、6の工程でチリパウダーをお好みの量加えてください。

ホムデーンとバワンメラは、同じもののようです紫色の小ぶりのエシャロットです。タイの呼び方はホムデーン、バワンメラはインドネシア・マレー語だということです。たまねぎや紫玉ねぎで代用できます。