ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリのレシピ

・野菜がくたっとするまでしっかり火を入れるのがコツ。細胞壁が崩れて野菜のうまみと甘みがマサラに溶け込むところにこの料理の美味しさがあります。
・完成間近になったらじゃがいものダイスのうち３分の１ほどをマッシュしてマサラと混ぜることで、ソースの濃度を引き上げるというテクニックも有効です。
・新じゃがのシーズンにはぜひ皮ごと使ってみてください！大地の香りがスパイスで増幅されて、すばらしい一皿になりますよ（じゃが芋の皮および芽にはメラニンという毒素が含まれていますので、十分に注意してくださいね）。