Name: ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: ネパール料理
Ingredients: カリフラワー（ざく切り）; ジャガイモ（ざく切り）; 大根（ざく切り）; たまねぎ（みじん切り）; にんにく＋しょうが（みじん切り）; トマト缶; クミンシード; 赤唐辛子; ヒング; ターメリックパウダー; クミンパウダー; コリアンダーパウダー

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ネパール料理
アルゴビ
ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリ

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ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリ

パンチホロンさん提供

滋味溢れるベジ料理！飽きのこない素朴な美味しさです

ネパール料理

ネパールのダルバートにおける「おかず」的位置づけの料理、「タルカリ」。今回はカリフラワー、じゃがいも、大根を使ってオーソドックスな炒め煮タイプのものを作りました。インド料理の「アルゴビ」と一体何が違うのか？たぶんインド人もネパール人もわからないと思います。

材料(4人分)

所要時間: 20 分( 調理:20分)

200g

100g

100g

100g

各ひとかけ程度

100cc

小さじ1

1本

ほんの少し

小さじ3分の1

小さじ2分の1

小さじ1.5杯

材料となる野菜はこちら。具であるカリフラワーじゃがいも大根は食べやすい大きさにカットします。

鍋に油を大匙１〜２程度とり、中火で加熱する。油が温まったらクミンシード小さじ１、タカノツメ１本（種は除いておく）、ヒング一振りを入れる。クミンシードがしゅわしゅわといってから１０秒ほどたったら、たまねぎ・にんにく・しょうがを投入して、中火で炒める。

十五分ほど炒めた図。たまねぎがあめ色になってきました。ここにパウダースパイスとトマトジュースを入れる。弱火〜中火でトマトジュースをぐつぐつと煮詰めていきます。

トマトソースから油がじわじわとにじみ出てくるようになったら「マサラ」が出来上がった証拠。

カットした野菜と塩をいれ、蓋をして火を通していきます。ときどきかき混ぜて、マサラが野菜全体にいきわたるようにします。マサラが煮詰まりすぎていたらお湯か水を足してあげると良いです。

野菜にしっかり火を通してお好みの濃度に煮詰めて完成。パクチーを添えると見た目も鮮やかです。「どこか物足りないな？」と思ったときはまずは塩を強めにしてみるとピントが合います。

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・野菜がくたっとするまでしっかり火を入れるのがコツ。細胞壁が崩れて野菜のうまみと甘みがマサラに溶け込むところにこの料理の美味しさがあります。
・完成間近になったらじゃがいものダイスのうち３分の１ほどをマッシュしてマサラと混ぜることで、ソースの濃度を引き上げるというテクニックも有効です。
・新じゃがのシーズンにはぜひ皮ごと使ってみてください！大地の香りがスパイスで増幅されて、すばらしい一皿になりますよ（じゃが芋の皮および芽にはメラニンという毒素が含まれていますので、十分に注意してくださいね）。