アルパラタ(Aloo Paratha)のレシピ
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アルパラタ(Aloo Paratha)
ティラキタご飯部さん提供
ジャガイモのフィリングを使ったパラタ。 野菜など色々なフィリングで
インド料理
パラタと言えば、生地に層になるようにギーを練りこんでサクサクに焼きあげたプレーンロティですが、インドには、チャパティの生地に野菜などのフィリングを間に挟んで焼き上げる庶民的なパラタもあります。
腹もちが良く、お昼や軽食に手軽に食べられるので、作り置きや小さめに作って忙しい時やお子様のおやつ等に重宝します。
旬の野菜、チーズや魚、ひき肉等、お好みでフィリングを変えるだけでバラエティーに富んだパラタが出来あがります。
また、これを油で揚げて「カチョリ」としても美味しく召し上がれます。
腹もちが良く、お昼や軽食に手軽に食べられるので、作り置きや小さめに作って忙しい時やお子様のおやつ等に重宝します。
旬の野菜、チーズや魚、ひき肉等、お好みでフィリングを変えるだけでバラエティーに富んだパラタが出来あがります。
また、これを油で揚げて「カチョリ」としても美味しく召し上がれます。
材料(4人分)
所要時間:
( 調理:)
◆A,フィリング
◆B,皮
◆C,その他
1
皮を作る。アタにギーまたは油を入れ、少しずつ水を入れてひとつの塊にする。
ある程度こねたら、縦にのばして半分に折り、上から圧力をかける作業を繰り返して、耳たぶくらいの固さとなめらかになるまでこねひとまとめにする。
表面が乾かないようにラップ（または固く絞った布巾）をかけて３０分ほど寝かせる。
ある程度こねたら、縦にのばして半分に折り、上から圧力をかける作業を繰り返して、耳たぶくらいの固さとなめらかになるまでこねひとまとめにする。
表面が乾かないようにラップ（または固く絞った布巾）をかけて３０分ほど寝かせる。
2
フィリングを作る。ジャガイモは、皮をむいて1cmほどのさいの目に切り、耐熱容器に入れて電子レンジで蒸。
蒸しあがったら耐熱容器ごとゆすってこふき芋を作る。
蒸しあがったら耐熱容器ごとゆすってこふき芋を作る。
3
鍋に油を入れ火にかけクミンシードを入れる。クミンがぱちぱち音がしてきたら、みじん切り玉ねぎ、スパイス、塩を入れてよく炒める。
4
?の玉ねぎがきつね色になったら?のジャガイモを入れてさらに炒め、蓋をして焦げないように弱火で蒸し煮する。火を止めて冷める前にジャガイモをつぶしよく味をなじませる。
5
?の皮を4〜5等分に切り分け、打ち粉をして10cmほどの円形にのばす。
そこに?のフィリングを入れ包み、空気を抜きながら口をしっかりつまんで閉じてまんじゅうを作る。??のまんじゅうをさらに麺棒で15cmほどにのばし、高温のフライパンで両面をまんべんなく焼く。
そこに?のフィリングを入れ包み、空気を抜きながら口をしっかりつまんで閉じてまんじゅうを作る。??のまんじゅうをさらに麺棒で15cmほどにのばし、高温のフライパンで両面をまんべんなく焼く。
6
焼きあがったら、表面に溶かしたギーを塗り、冷めないように布巾やホイル等で包んでおく。
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玉ねぎ
クミン シード
ターメリック パウダー
チリ
塩
胡椒
アタ粉
ギー
塩
