南インド風 フィッシュ・カレーのレシピ
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南インド風 フィッシュ・カレー
ティラキタごはん部さん提供
ココナッツ香る南インドの魚カレー！ 水煮缶を使ってお手軽に
インド料理
インドは大変に広大な大陸ですので、同じ国内でも北端と南端とでは食生活がまるっきり別のものということがあります。北インドは小麦の食文化であり南インドでは米の食文化である…といったようなことを皆さんもお聞きになったこともあるかもしれませんね。
今回はそんなインドの幅広い料理バリエーションの中から、南インドなどでよく食べられているタイプのフィッシュカレーをご紹介します。ココナッツミルクでまろやかさとコクを作っていき、タマリンドの酸味とトマトの旨味で味を引き締めたソースで魚を煮込むという、非常に魅力的な一皿です。
お魚を調理するのはなかなか難しいところがありますが、今回は鯖の水煮缶を使っているのでとってもお手軽です。
ご飯にさらさらとかけて食べても美味しいですし、パロタなどのパンにつけてもバッチリです。ぜひお試しください！
今回はそんなインドの幅広い料理バリエーションの中から、南インドなどでよく食べられているタイプのフィッシュカレーをご紹介します。ココナッツミルクでまろやかさとコクを作っていき、タマリンドの酸味とトマトの旨味で味を引き締めたソースで魚を煮込むという、非常に魅力的な一皿です。
お魚を調理するのはなかなか難しいところがありますが、今回は鯖の水煮缶を使っているのでとってもお手軽です。
ご飯にさらさらとかけて食べても美味しいですし、パロタなどのパンにつけてもバッチリです。ぜひお試しください！
材料(8人分)
所要時間:
( 調理:)
1
鍋に油大さじ１〜２程度を温め、ホールスパイスの香りを油に抽出していきます。
2
１の鍋で玉ねぎみじんぎりを炒めます。きつね色に変わるまでしっかり炒めます。そののちニンニク・ショウガ・ししとうを加えて更に炒めます。
3
２の鍋にトマトを加えて、炒めながら潰して行きます。ターメリック・クミン・コリアンダーのパウダースパイスを加えて油が浮いてくるまで炒める。
4
タマリンドペーストはカップ半分程度の水で伸ばしておきます。
5
４のタマリンド水とココナッツミルクを３の鍋に加え、お好きな濃度になるまで水を加えます。個人的にはさらさらな方が好きです！
6
鯖の水煮缶を５の鍋に加えて、味見をしながら１０分から２０分程度煮込みます。塩味の調整はこの辺りで。
7
盛りつけて出来上がり。
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・今回は８人分ということでたっぷり作っていますが、量をそれぞれ加減すれば少ない人数分も簡単に作れます。
・玉ねぎやトマトやココナッツミルクの量が多ければ濃厚な舌触りになり、逆に少なければさらさらとした食べ心地になります。
・鯖水煮缶を鶏肉などに置き換えればあっという間にチキン・カレーに変身！
・玉ねぎやトマトやココナッツミルクの量が多ければ濃厚な舌触りになり、逆に少なければさらさらとした食べ心地になります。
・鯖水煮缶を鶏肉などに置き換えればあっという間にチキン・カレーに変身！
玉ねぎ
トマト
にんにく
ココナッツミルク
カルダモン
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クローブ
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唐辛子
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ターメリックパウダー
クミンパウダー
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コリアンダーパウダー
ガラムマサラ
ベイリーフ
タマリンドペースト
