Name: ゴイ ゴー センのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: ベトナム料理
Ingredients: 蓮の茎; 豚肉; 砂糖; 塩; ライム; 生コリアンダー; 生ミント; ピーナッツ; フライドエシャロット; ココナッツジュース; にんにく; しょうが; 唐辛子; ニョクマム; えびせんべい; 青い野菜や生ハーブ

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ゴイゴーセン

ティラキタご飯部さん提供

シャキシャキの歯ごたえがたまらない!!ベトナムの蓮の茎のサラダ

ベトナム料理

蓮の茎のシャキシャキ感が楽しく美味しいベトナムのサラダ。「ゴイ」は、ベトナムで「和え物」の意味でベトナムにはたくさんの色々な食材で作ったゴイが存在します。豚肉を海老や牛肉に変えても美味しくいただけますよ。是非、蓮のシャキシャキ感をお楽しみください。

材料(6人分)

所要時間: 20 分( 調理:20分)

1瓶（250g）

200g

大さじ2

小さじ1/2

中1個

大さじ3

大さじ1

お好み

お好み

50ｃｃ

2かけ

1かけ

1本

大さじ2

適量

適量

ヌクチャムを作る。しょうが、ニンニクを千切り又はみじん切りする。唐辛子は、種を取り除いて輪切りにする。

小鍋にプレーンココナッツジュース、1のしょうが、砂糖小さじ1を入れ火にかける。沸騰したら、火を消して冷ます。

小さなボウルに１のにんにくのみじん切り、唐辛子、半分のライムを絞ったもの、ニョクマム、冷めた2を入れて軽く混ぜる。

2を冷ましている間に、具を下ごしらえする。豚肉をたっぷりのお湯でしゃぶしゃぶして、蓮の茎と同じ大きさに切る。コリアンダー、ミントは、1ｃｍ位に切るかちぎる。

蓮の茎を適当な大きさに切る。ボウルに入れて、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2、4のコリアンダー、ミント、半分のライムを絞って良く混ぜてなじませる。

5に4の豚肉と3のヌクチャム大さじ1程を入れて軽く混ぜ合わせ、砕いたピーナッツ、フライドエシャロットを散らして、出来あがり。

お好みで、ヌクチャムの追加をして下さい。たくさんの青い野菜、ハーブ、エビせんべいなどと一緒にいただくのがベトナム流。

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※ヌクチャムは、作り置き可能。生春巻きや揚げ春巻きのタレとしてもGoodです。
※蓮の茎は、酢漬けになっていますので酸っぱさが気になるようなら水洗いをして下さい。
※具材は、えび、イカ、牛肉、鶏肉などいろいろお試しください。
※ピーナッツとフライドエシャロットは、お好みで量を調節してください。フライドエシャロットがない場合は、フライドオニオンでも大丈夫です。
※タデが手に入るようでしたら、コリアンダーを半分量、ミントをなくして、このハーブを使う場面でタデを入れてください。ベトナムでは、タデを使う方が多いそうです。