キャベツのポリヤルのレシピ
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キャベツのポリヤル
パンチホロンさん提供
豆のぽくぽくした食感とココナッツの香りが魅力のキャベツ炒め
インド料理
こってりした傾向にある北インド料理に比べて、南インド料理はさっぱりして野菜を美味しく食べる手法に富んでいるようです。こちらの「ポリヤル」もそんな南インドの料理です。
こちらの料理、主役はキャベツですがなんといってもチャナ豆のぽくぽくした歯ごたえと旨味がたまりません。通常ポリヤルで使われる豆はウラドダルが多いようですが、私はチャナ豆が大好きなのでアレンジして使っています。
いろいろな野菜で作ることができます。インゲン、えんどう、にんじん・・・などなど。インド料理全般に言えることですが、野菜にさっと炒めるよりは弱火でじっくり完全に火を通して甘みを引き出したほうが上手に作れるようです。
こちらの料理、主役はキャベツですがなんといってもチャナ豆のぽくぽくした歯ごたえと旨味がたまりません。通常ポリヤルで使われる豆はウラドダルが多いようですが、私はチャナ豆が大好きなのでアレンジして使っています。
いろいろな野菜で作ることができます。インゲン、えんどう、にんじん・・・などなど。インド料理全般に言えることですが、野菜にさっと炒めるよりは弱火でじっくり完全に火を通して甘みを引き出したほうが上手に作れるようです。
材料(4人分)
所要時間:
( 調理:)
1
鍋に油大さじ1程度を取り、温めます。温まったところにマスタードシードを入れます。シュワっと音がしてすぐにぱちぱち爆ぜ始めますので火を止めて蓋をします
2
同じ鍋にチャナダル、ターメリック、ヒング、カレーリーフを入れてざっと炒めます。油がなじめばOKです。
3
キャベツの千切りを入れてひと混ぜし、蓋をして最弱火で10分ほど蒸し煮にします。焦げ付きそうだったらほんの少し水を入れたり、上下を返したりしてください。
4
キャベツがしんなりしてチャナ豆に火が通っている（重要）ことが確認できたら、塩とレモン果汁で味をつけ、仕上げにココナッツを振りかけて混ぜ合わせる。
5
盛り付けてできあがり。
6
いろいろな野菜でポリヤルを作ることができます。こちらはスナップえんどうで作りました。
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レモン果汁を入れると味に奥行きと引き締まりが出ますので、「何か物足りない」と感じたら、塩味とレモンで調性してみてくださいね
マスタードシード
カレーリーフ
ヒング
ターメリック
塩
