キャベツのポリヤルのレシピ

パンチホロンさん提供

こってりした傾向にある北インド料理に比べて、南インド料理はさっぱりして野菜を美味しく食べる手法に富んでいるようです。こちらの「ポリヤル」もそんな南インドの料理です。

こちらの料理、主役はキャベツですがなんといってもチャナ豆のぽくぽくした歯ごたえと旨味がたまりません。通常ポリヤルで使われる豆はウラドダルが多いようですが、私はチャナ豆が大好きなのでアレンジして使っています。

いろいろな野菜で作ることができます。インゲン、えんどう、にんじん・・・などなど。インド料理全般に言えることですが、野菜にさっと炒めるよりは弱火でじっくり完全に火を通して甘みを引き出したほうが上手に作れるようです。