ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）のレシピ

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ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）

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ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）

サラダさん提供

南の島のカレー！ミックススパイスを作る所からチャレンジしてみましょう

スリランカ料理

材料(4人分)

所要時間: 50 分(準備:20分調理:30分)

鶏肉

500g

ポイント:一口大にカットします

玉ねぎ

中1個

ポイント:みじん切り

にんにく

二粒

ポイント:みじん切り

しょうが

親指大

ポイント:みじん切り

獅子唐

3本

ポイント:みじん切り：辛いのが好きな人は青唐辛子を！

トマト

中1個

ポイント:ざく切り

200cc

2粒

3cm

3粒

ローストカレーパウダーの材料

ポイント:ツナ・パハと呼ばれるスリランカ風スパイスミックスです

赤唐辛子

2本

ポイント:種は除いておきます

小さじ2

小さじ5

小さじ2

小さじ2

小さじ3

4cm

7粒

4粒

ひと房

小さじ3

まずはミックススパイスを用意するところから。「ローストカレーパウダー」の項目からターメリック以外をフライパンなどで炒っていきます。

弱火から中火くらいの火力でホールスパイスを炒っていきます。時間としては5～6分程度といったところでしょうか。香りが立ったら粗熱をとります。

スパイスミルなどで細かく挽いて、ターメリックと混ぜあわせて出来上がり。作ってすぐよりも、一晩置いたほうが香りが馴染みやすいようです。

鍋に油を大さじ１程度とり、暖まったらカルダモン、シナモン、クローブを炒めます。

カルダモンが膨らんできたらスパイスの香りがオイルに移ったしるし

玉ねぎを色づくまで炒めます。今回は紫玉ねぎを使いましたが、普通の白い玉ねぎで問題ありません。

玉ねぎが色づいたら、獅子唐、にんにく、生姜を加えて更に炒めます。

にんにくに火が通ったらトマトを加え、3のローストカレーパウダーを加えます。パウダー全部を加えると粉っぽくなってしまうので、加減してくださいね。

ソースがまとまったら鶏肉を加えて炒めます。

鶏肉に火が通ったらココナッツミルクを加え、10分ほど煮込みます。水と塩で濃度と味を調整してください。

盛りつけて出来上がり。お疲れ様でした！

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今回はインド洋の宝石、スリランカから「ククル・マス」をご紹介致します。ローストしたスパイスの香りとココナッツのコクが相まってとってもウマいごちそうカレーです（＾＾）

ローストしたスパイスミックスはスリランカでは特に肉料理に使われ、「ツナ・パハ」と呼ばれています。ツナパハの作り方は家庭ごと、お店ごとによってそれぞれ異なります。皆様も自分だけの美味しい配合を見つけてくださいね！

スパイスミックスから作る本格レシピなので、作るのにちょっと時間と手間がかかりますが、作り上げる達成感と美味しさは間違いなしですのでぜひチャレンジしてみてください！