. ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）のレシピ -TIRAKITA レシピ

ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）

南の島のカレー！ミックススパイスを作る所からチャレンジしてみましょう
スリランカ料理
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の写真

ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）のレシピの説明

今回はインド洋の宝石、スリランカから「ククル・マス」をご紹介致します。ローストしたスパイスの香りとココナッツのコクが相まってとってもウマいごちそうカレーです（＾＾）

ローストしたスパイスミックスはスリランカでは特に肉料理に使われ、「ツナ・パハ」と呼ばれています。ツナパハの作り方は家庭ごと、お店ごとによってそれぞれ異なります。皆様も自分だけの美味しい配合を見つけてくださいね！

スパイスミックスから作る本格レシピなので、作るのにちょっと時間と手間がかかりますが、作り上げる達成感と美味しさは間違いなしですのでぜひチャレンジしてみてください！
材料(4人分)
所要時間: (準備: 調理:)
鶏肉
500g

ポイント:一口大にカットします
玉ねぎ
中1個

ポイント:みじん切り
にんにく
二粒

ポイント:みじん切り
しょうが
親指大

ポイント:みじん切り
獅子唐
3本

ポイント:みじん切り：辛いのが好きな人は青唐辛子を！
トマト
中1個

ポイント:ざく切り
ココナッツミルク
200cc

クローブ
2粒

シナモン
3cm

カルダモン
3粒

ローストカレーパウダーの材料

ポイント:ツナ・パハと呼ばれるスリランカ風スパイスミックスです
赤唐辛子
2本

ポイント:種は除いておきます
黒胡椒
小さじ2

コリアンダー
小さじ5

フェンネル
小さじ2

クミン
小さじ2

フェヌグリーク
小さじ3

シナモン
4cm

カルダモン
7粒

クローブ
4粒

スターアニス
ひと房

ターメリック
小さじ3



1
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像0枚目
まずはミックススパイスを用意するところから。「ローストカレーパウダー」の項目からターメリック以外をフライパンなどで炒っていきます。
2
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像1枚目
弱火から中火くらいの火力でホールスパイスを炒っていきます。時間としては5〜6分程度といったところでしょうか。香りが立ったら粗熱をとります。
3
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像2枚目
スパイスミルなどで細かく挽いて、ターメリックと混ぜあわせて出来上がり。作ってすぐよりも、一晩置いたほうが香りが馴染みやすいようです。
4
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像3枚目
鍋に油を大さじ１程度とり、暖まったらカルダモン、シナモン、クローブを炒めます。
5
カルダモンが膨らんできたらスパイスの香りがオイルに移ったしるし
6
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像5枚目
玉ねぎを色づくまで炒めます。今回は紫玉ねぎを使いましたが、普通の白い玉ねぎで問題ありません。
7
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像6枚目
玉ねぎが色づいたら、獅子唐、にんにく、生姜を加えて更に炒めます。
8
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像7枚目
にんにくに火が通ったらトマトを加え、3のローストカレーパウダーを加えます。パウダー全部を加えると粉っぽくなってしまうので、加減してくださいね。
9
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像8枚目
ソースがまとまったら鶏肉を加えて炒めます。
10
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像9枚目
鶏肉に火が通ったらココナッツミルクを加え、10分ほど煮込みます。水と塩で濃度と味を調整してください。
11
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像10枚目
盛りつけて出来上がり。お疲れ様でした！
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ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）のレシピのコツ
今回は割愛しましたが、フレッシュなカレーリーフが手に入ればぜひ加えてください。味と香りがピシリと引き締まりますよ！

ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）に必要な食材


玉ねぎ
インドネシア料理　フライド エシャロット - Bawang Goreng 【KOKITA】
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850円
フライドオニオン - Fried Onion White【500g 袋入り】
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890円

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にんにく
ベトナムのガーリッククラッシャー
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680円

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トマト
濃縮トマトペースト【Aicha】
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780円

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ココナッツミルク
ココナッツクリーム【CHAOKOH】
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390円
ココナッツミルク 270ml - Coconut Milk 【AYAM】
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320円
ココナッツミルク プレミアム 140ml Coconut Milk Premium 【AYAM】
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220円
ココナッツミルクパウダー - Coconut Milk Powder 【AYAM】
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780円
ココナッツミルク 400ml - Coconut Milk 【AYAM】
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380円

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クローブ
クローブ ホール - Clove Whole 【200g 袋入り】
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1680円
高級品質 クローブ ホール - Clove【50gパック】[Viraki Bros]
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780円

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シナモン
シナモンスティック - Cinamon Stick 【20g】
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420円
シナモンパウダー - Cinnamon Powder 【20g】
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380円
シナモンパウダー　Cinnamon　powder 【100g袋入】
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550円
高級品質 シナモン - Cinnamon【50gパック】[Viraki Bros]
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580円
シナモンパウダー 500g 袋入り
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1380円

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カルダモン
カルダモン - Green Cardamom Whole 【20g】
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630円
グリーンカルダモン ホール - Green Cardamom Whole 【10gパック】
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390円
ブラウンカルダモン ホール ボトル入り Brown Cardamom Whole
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530円
高級品質 カルダモン パウダー - Cardamom Powder【50gパック】[Viraki Bros]
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980円
高級品質 グリーンカルダモン ホール - Green Cardamom Whole【50gパック】[Viraki Bros]
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980円

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赤唐辛子
唐辛子パウダー[100g]
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590円
あらびき赤唐辛子 - チリコルサ - Chilli Corsa 【1kg】
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2050円
粉末唐辛子 チリパウダー スタンダード - Chilli powder standerd 【1kg 袋入り】
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2100円
チリ ホール- Chilli Whole 【100gパック】
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550円
チリ ホール- Chill Whole 【15gパック】
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300円

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黒胡椒
ブラックペッパーホール - Black Pepper Whole【500g 袋入り】
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2550円
ブラックペッパーホール(100g) Black Pepper Whole
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690円
ブラックペッパーホール Black Pepper Whole【30g袋入】
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420円
ブラックペッパー -Black Pepper Corsa 【500g 袋入り】
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2400円

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コリアンダー
パクチー ペースト （ざく切り） 【THAI PRIDE】
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480円
パクチー ドレッシング ［200ml］ 【タイの台所】
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420円
コリアンダー パウダー - Coriander Powder 【1kgパック】
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1690円
コリアンダーシード - Corriander Seed 【20g】
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380円
コリアンダーパウダー - Coriander Powder 【20g】
コリアンダーパウダー - Coriander Powder 【20g】
380円

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フェンネル
マウスフレッシュ スイート フェンネル - sweet fennel 【1kgパック】
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1650円
フェンネル シード - Fennel Seed 【100g】
フェンネル シード - Fennel Seed 【100g】
410円
高級品質 フェンネル - Fennel Seeds【100gパック】[Viraki Bros]
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380円

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クミン
クミンパウダー - Cumin Powder 【20g】
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490円
クミンシードー - Cumin Seed 【20g】
クミンシードー - Cumin Seed 【20g】
480円
クミンパウダー Cumin Powder 【100g ボトル】
クミンパウダー Cumin Powder 【100g ボトル】
450円
クミン　ホール - Cumin Whole 【100g ボトル】
クミン　ホール - Cumin Whole 【100g ボトル】
480円
高級品質 クミンパウダー Cumin Powder 【100gパック】[Viraki Bros]
高級品質 クミンパウダー Cumin Powder 【100gパック】[Viraki Bros]
480円

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フェヌグリーク
フェネグリークホール - Fenugreek Whole 500g
フェネグリークホール - Fenugreek Whole 500g
600円

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シナモン
シナモンスティック 【ボトル入り】50g
シナモンスティック 【ボトル入り】50g
490円
シナモンパウダー 【ボトル入り】50g
シナモンパウダー 【ボトル入り】50g
450円
シナモン スティック スリランカ産 40g - Cinamon Stick 【Ayurvedic Life】
シナモン スティック スリランカ産 40g - Cinamon Stick 【Ayurvedic Life】
490円

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カルダモン
グリーンカルダモン ホール Green Cardamom Whole 【100g パック】
グリーンカルダモン ホール Green Cardamom Whole 【100g パック】
2250円

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ターメリック
ターメリックパウダー - Turmeric Powder 【20g】
ターメリックパウダー - Turmeric Powder 【20g】
440円
高級品質 ターメリックパウダー - Turmeric Powder【100ｇパック】[Viraki Bros]
高級品質 ターメリックパウダー - Turmeric Powder【100ｇパック】[Viraki Bros]
380円

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