. ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）のレシピ -TIRAKITA レシピ

ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）

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南の島のカレー！ミックススパイスを作る所からチャレンジしてみましょう
スリランカ料理
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の写真

ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）のレシピの説明

今回はインド洋の宝石、スリランカから「ククル・マス」をご紹介致します。ローストしたスパイスの香りとココナッツのコクが相まってとってもウマいごちそうカレーです（＾＾）

ローストしたスパイスミックスはスリランカでは特に肉料理に使われ、「ツナ・パハ」と呼ばれています。ツナパハの作り方は家庭ごと、お店ごとによってそれぞれ異なります。皆様も自分だけの美味しい配合を見つけてくださいね！

スパイスミックスから作る本格レシピなので、作るのにちょっと時間と手間がかかりますが、作り上げる達成感と美味しさは間違いなしですのでぜひチャレンジしてみてください！
材料(4人分)
所要時間: (準備: 調理:)
鶏肉
500g

ポイント:一口大にカットします
玉ねぎ
中1個

ポイント:みじん切り
にんにく
二粒

ポイント:みじん切り
しょうが
親指大

ポイント:みじん切り
獅子唐
3本

ポイント:みじん切り：辛いのが好きな人は青唐辛子を！
トマト
中1個

ポイント:ざく切り
ココナッツミルク
200cc

クローブ
2粒

シナモン
3cm

カルダモン
3粒

ローストカレーパウダーの材料

ポイント:ツナ・パハと呼ばれるスリランカ風スパイスミックスです
赤唐辛子
2本

ポイント:種は除いておきます
黒胡椒
小さじ2

コリアンダー
小さじ5

フェンネル
小さじ2

クミン
小さじ2

フェヌグリーク
小さじ3

シナモン
4cm

カルダモン
7粒

クローブ
4粒

スターアニス
ひと房

ターメリック
小さじ3



1
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像0枚目
まずはミックススパイスを用意するところから。「ローストカレーパウダー」の項目からターメリック以外をフライパンなどで炒っていきます。
2
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像1枚目
弱火から中火くらいの火力でホールスパイスを炒っていきます。時間としては5〜6分程度といったところでしょうか。香りが立ったら粗熱をとります。
3
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像2枚目
スパイスミルなどで細かく挽いて、ターメリックと混ぜあわせて出来上がり。作ってすぐよりも、一晩置いたほうが香りが馴染みやすいようです。
4
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像3枚目
鍋に油を大さじ１程度とり、暖まったらカルダモン、シナモン、クローブを炒めます。
5
カルダモンが膨らんできたらスパイスの香りがオイルに移ったしるし
6
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像5枚目
玉ねぎを色づくまで炒めます。今回は紫玉ねぎを使いましたが、普通の白い玉ねぎで問題ありません。
7
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像6枚目
玉ねぎが色づいたら、獅子唐、にんにく、生姜を加えて更に炒めます。
8
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像7枚目
にんにくに火が通ったらトマトを加え、3のローストカレーパウダーを加えます。パウダー全部を加えると粉っぽくなってしまうので、加減してくださいね。
9
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像8枚目
ソースがまとまったら鶏肉を加えて炒めます。
10
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像9枚目
鶏肉に火が通ったらココナッツミルクを加え、10分ほど煮込みます。水と塩で濃度と味を調整してください。
11
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）の手順画像10枚目
盛りつけて出来上がり。お疲れ様でした！
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ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）のレシピのコツ
今回は割愛しましたが、フレッシュなカレーリーフが手に入ればぜひ加えてください。味と香りがピシリと引き締まりますよ！

ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）に必要な食材


玉ねぎ
インドネシア料理　フライド オニオン - Bawang Goreng 【KOKITA】
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390円
フライドオニオン - Fried Onion White【500g 袋入り】
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850円
乾燥玉ねぎ ドライオニオン Dry Onion【500gパック】
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800円
フライドオニオン 100g 【キューネ】
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380円
フライドエシャロット - Fried Eshallots Sliced【100gパック】
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390円

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にんにく
ベトナムのガーリッククラッシャー
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580円

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しょうが
ぽっかぽかでほっと一息。【Ayurvedic Life】
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650円

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トマト
濃縮トマトペースト【Aicha】
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680円

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ココナッツミルク
ココナッツクリーム 3個パック 65ml×3個入 【Kara】
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298円
ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】
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298円

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クローブ
クローブ ホール - Clove Whole 【200g 袋入り】
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1680円
【オーガニック】クローブホール - Clove Whole 【20g】
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440円

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シナモン
シナモンスティック　パック[30g]
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230円
【オーガニック】シナモンスティック - Cinamon Stick 【20g】
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420円
【オーガニック】シナモンパウダー - Cinnamon Powder 【20g】
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380円
シナモンパウダー　Cinamon　powder 【100g袋入】
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550円
シナモンスティック 【ボトル入り】50g
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480円

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カルダモン
【オーガニック】カルダモン - Green Cardamom Whole 【20g】
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580円
グリーンカルダモンパウダー【20gパック】
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400円
グリーンカルダモンパウダー【100gパック】
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1650円

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赤唐辛子
唐辛子パウダー[100g]
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528円
チリペッパー -Chilli Corsa 【1kgパック】
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2000円
チリパウダーホット【200g】Chilli Powder 袋入り
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850円
チリ ChilliWhole 袋入り
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780円
チリパウダーホット - Chilli Powder hot【100g入り】
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490円

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黒胡椒
ブラックペッパーパウダー（粗挽き） Black Pepper Corsa [40gボトル入り]
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390円
ブラックペッパーホール - Black Pepper Whole【500g 袋入り】
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2480円
ブラックペッパーホール(100g) Black Pepper Whole
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670円
【オーガニック】ブラックペッパーホール - Black Pepper Whole 【20g】
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360円
【オーガニック】ブラックペッパーパウダー - Black Pepper powder 【20g】
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380円

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コリアンダー
パクチー ドレッシング ［200ml］ 【タイの台所】
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420円
コリアンダーホール　パック[25g]
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180円
コリアンダー　ホール　Corriander Whole 200g 袋入り
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480円
コリアンダー　パウダー - Corriander Powder 【200gパック】
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530円
コリアンダー パウダー - Coriander Powder 【1kgパック】
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1680円

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フェンネル
マウスフレッシュ スイート フェンネル - sweet fennel 【1kgパック】
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1600円
マウスフレッシュ スイート フェンネル - sweet fennel 【200gパック】
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500円
フェンネル シード - Fennel Seed 【100g】
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410円
フェンネル シード - Fennel Seed 【200g袋入】
フェンネル シード - Fennel Seed 【200g袋入】
650円
フェンネル シード - Fennel Seed 【30g ボトル】
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330円

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クミン
クミン パウダー - Cumin Powder 【200g 袋入り】
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600円
クミン ホール - Cumin Whole 【200g 袋入り】
クミン ホール - Cumin Whole 【200g 袋入り】
600円
クミン　パウダー Cumin Powder 500g 袋入り
クミン　パウダー Cumin Powder 500g 袋入り
1490円
【オーガニック】クミンパウダー - Cumin Powder 【20g】
【オーガニック】クミンパウダー - Cumin Powder 【20g】
490円
クミンパウダー Cumin Powder 【100g ボトル】
クミンパウダー Cumin Powder 【100g ボトル】
410円

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シナモン
シナモンパウダー 【ボトル入り】50g
シナモンパウダー 【ボトル入り】50g
450円
シナモンスティック 25g - Cinamon Stick 【Tea Boutique】
シナモンスティック 25g - Cinamon Stick 【Tea Boutique】
560円
シナモン スティック スリランカ産 40g - Cinamon Stick 【Ayurvedic Life】
シナモン スティック スリランカ産 40g - Cinamon Stick 【Ayurvedic Life】
490円

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スターアニス
スターアニス　パック[20g]
スターアニス　パック[20g]
170円
スターアニスホール - StarAnise Whole 【100gパック】
スターアニスホール - StarAnise Whole 【100gパック】
490円
スターアニスホール - StarAnise Whole 【15g ボトル】
スターアニスホール - StarAnise Whole 【15g ボトル】
350円

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ターメリック
ターメリック　パウダー - Turmeric Powder 【200g 袋入り】
ターメリック　パウダー - Turmeric Powder 【200g 袋入り】
530円
【オーガニック】ターメリックパウダー - Turmeric Powder 【20g】
【オーガニック】ターメリックパウダー - Turmeric Powder 【20g】
440円
ターメリックパウダー Turmeric Powder 【50gボトル】
ターメリックパウダー Turmeric Powder 【50gボトル】
350円

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