アヴィヤル（野菜のココナッツ・ヨーグルトソース煮）のレシピ
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アヴィヤル（野菜のココナッツ・ヨーグルトソース煮）
ティラキタごはん部さん提供
南インドの洒落た野菜料理！女性からの支持が熱い一品です
インド料理
南インドのケララ州やタミルナードゥ州などが発祥とされている料理、「アヴィヤル」をご紹介いたします。
ヨーグルト、ココナッツ、いずれも甘いもの・デザートというのが日本でのイメージですが、インドでは料理のソースとして使うのですから世界は広いものですね！
南インドにはベジタリアンが大変多く、そのため肉・魚を使わない料理が沢山あります。こちらの「アヴィヤル」はそんなベジ料理の代表的な一つです。
ダシや旨味に慣れてしまっている私達日本人からすると野菜だけで美味しく作れるのか？心配になってしまいますが、スパイスやココナッツを使うことでしっかり満足のいく料理になるのですからインドの智慧というのは本当に素晴らしいものです。
現地ではドラムスティックという長い野菜や、ジャックフルーツ、未熟なバナナなど実に色々な素材が用いられますが、今回は手に入りやすい野菜を使いました。今回使用した以外でも、カブやかぼちゃ、ズッキーニ、カリフラワー等々、色々な野菜が使えますのでぜひお試し下さい！
ヨーグルト、ココナッツ、いずれも甘いもの・デザートというのが日本でのイメージですが、インドでは料理のソースとして使うのですから世界は広いものですね！
南インドにはベジタリアンが大変多く、そのため肉・魚を使わない料理が沢山あります。こちらの「アヴィヤル」はそんなベジ料理の代表的な一つです。
ダシや旨味に慣れてしまっている私達日本人からすると野菜だけで美味しく作れるのか？心配になってしまいますが、スパイスやココナッツを使うことでしっかり満足のいく料理になるのですからインドの智慧というのは本当に素晴らしいものです。
現地ではドラムスティックという長い野菜や、ジャックフルーツ、未熟なバナナなど実に色々な素材が用いられますが、今回は手に入りやすい野菜を使いました。今回使用した以外でも、カブやかぼちゃ、ズッキーニ、カリフラワー等々、色々な野菜が使えますのでぜひお試し下さい！
材料(8人分)
所要時間:
( 調理:)
1
野菜を出来るだけ同じ大きさに切り揃えます。カリフラワーなど、色々なお野菜が使えますので試してみてください
2
鍋に湯を沸かし、野菜を茹でます。歯ごたえが残る程度にしあげましょう。５〜６分と言ったところでしょうか。ざるにあげておく。
3
フライパンにココナッツオイルをとり、十分に暖まったらマスタードシードとカレーリーフを投入します。パチパチと爆ぜますので、火を止めます。
4
【3】の鍋にココナッツファイン、ヨーグルト、青唐辛子、クミンパウダー、ターメリックを入れてソースを作ります。
5
【２】の野菜を【４】の鍋に投入し、ソースを絡ませます。塩で味を整えたら出来上がり。
6
盛り付け例。南インド現地ではバナナの葉に、たくさん並んだ料理の一品としてこのアヴィヤルが提供されます。色々なカレーと交じり合うと更に美味しくなるのですね
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青唐辛子は個体差がかなりあってとても辛い！ものから全然辛くないものまでさまざまです。お好みに応じて量を調整してくださいね。
ココナッツオイル
マスタードシード
![マスタードシード - Mustard Seed【100gパック】[Viraki Bros]](https://www.tirakita.com/food/Photos/id_spc_492s.jpg)
クミンパウダー
![クミンパウダー Cumin Powder 【100gパック】[Viraki Bros]](https://www.tirakita.com/food/Photos/id_spc_482s.jpg)
ターメリック
![ターメリックパウダー - Turmeric Powder【100ｇパック】[Viraki Bros]](https://www.tirakita.com/food/Photos/id_spc_487s.jpg)
塩
