プットゥ（魚のそぼろスパイス炒め）のレシピ
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プットゥ（魚のそぼろスパイス炒め）
ティラキタごはん部さん提供
南インドの魚おかず。旨みたっぷりでご飯が進みます
インド料理
南インドでよく食べられている「プットゥ」をご紹介いたします。
魚の生臭さはスパイスで抑えこみ、良く炒めて旨味を凝縮した大変美味しい料理です。スパイスを使っているといってもいわゆる「カレー味」ではないので普段の日本の食卓に加えても違和感のない一皿です（＾＾）
プットゥの素材としてはサメの肉を使った「スーラ・プットゥ」が非常に有名ですが、なかなか手に入るものではないですので、今回は非常にお手軽に鯖の水煮缶を使ってみました。
現地には蟹を用いたゴージャスな「ナンドゥ・プットゥ」や鶏肉を使ったチキンプットゥといった料理も存在します。ほとんど同じレシピの応用で作れますのでご興味のある方はぜひチャレンジしてみてください！
魚の生臭さはスパイスで抑えこみ、良く炒めて旨味を凝縮した大変美味しい料理です。スパイスを使っているといってもいわゆる「カレー味」ではないので普段の日本の食卓に加えても違和感のない一皿です（＾＾）
プットゥの素材としてはサメの肉を使った「スーラ・プットゥ」が非常に有名ですが、なかなか手に入るものではないですので、今回は非常にお手軽に鯖の水煮缶を使ってみました。
現地には蟹を用いたゴージャスな「ナンドゥ・プットゥ」や鶏肉を使ったチキンプットゥといった料理も存在します。ほとんど同じレシピの応用で作れますのでご興味のある方はぜひチャレンジしてみてください！
材料(6人分)
所要時間:
( 調理:)
1
フライパンに油をとり、暖まったらマスタードシードとカレーリーフを入れます。パチパチと爆ぜてきますので火を止めてしばし待ちます。
2
玉ねぎ、にんにく、ショウガを炒めます。玉ねぎがしんなりして透き通ってきたらOK。五分位でしょうか。ヒング・クミンパウダー・ターメリックを加えてひと混ぜする。
3
今回はお手軽に鯖の水煮缶を使いました。身だけを使って水は使わないので、別の料理などに使ってください。
4
鯖の身を崩しながら炒めて行きます。水分が飛ぶまでしっかり炒めたら塩で味を調整します。生臭さが目立つようでしたらヒングとクミンパウダーを足して下さい。
5
盛りつけて出来上がり。ご飯と一緒に召し上がれ！
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青唐辛子は個体差がかなりあって、とっても辛〜い！ものからぜんぜん辛くないものまでさまざま。この料理は辛めに作ったほうが美味しいと思いますが、お好みで量を調整してくださいね。
玉ねぎ
青唐辛子
![タイの粗挽き唐辛子パウダー[100g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_21s.jpg)
にんにく
ヒング
クミンパウダー
マスタードシード
油
塩
