. ポーク・ヴィンダルーのレシピ -TIRAKITA レシピ

ポーク・ヴィンダルー

ゴア州の酸っぱ辛いポークカレー！
インド料理
ポーク・ヴィンダルーの写真

ポーク・ヴィンダルーのレシピの説明

ゴア州の名物料理、ポーク・ビンダルーです。

「豚を使うこと」「酢を使うこと」という2点から、普通のインド料理の考えに当てはまらない、ちょっと変わった料理です。
豚はイスラム教で不浄とされているため、インドではあまり食べられていません。
また、酢もアルコールと醸造工程が似ているため、禁酒の広く行き渡ったインドでは用いられることがあまりありません。

ゴア州でこのような一風変わった料理が生まれたのは、かつて同州を拠点としていたポルトガルの影響があるとされています。料理の影に歴史あり、ですね。

甘酸っぱくて辛い、食欲をそそる一皿です。チャパティやナンもいいですが、私としてはご飯との相性がいいと思います！日本米と合わせてもゴハンの進むカレーですので、ぜひ一度お試し下さいませ。
材料(4人分)
所要時間: (準備: 調理:)
豚肉ブロック
500

ポイント:大きめの一口大に切り分けます
にんにく
大さじ4

ポイント:すりおろし、またはペースト
トマトジュース
50cc

ポイント:無塩のものを使ってください
酢
大さじ3

ポイント:ワインビネーガーなど、お好みの酢で
砂糖
小さじ3

スパイス

クローブ
小さじ2

ポイント:ホール
カルダモン
6粒

ポイント:ホール
シナモン
4cm

ポイント:スティック
赤唐辛子
3本

ポイント:辛いのがお好きな方はたっぷり！
ブラックペッパー
小さじ1

ポイント:ホール
ガラムマサラ
適宜

ポイント:仕上げにお好みで
クミンパウダー
小さじ1

コリアンダーパウダー
小さじ2



1
ポーク・ヴィンダルーの手順画像0枚目
豚肉を下茹でします。今回は圧力鍋に加圧20分でホロホロに茹でました。普通の鍋でも構いません。
2
ポーク・ヴィンダルーの手順画像1枚目
クローブ、カルダモン、シナモン、ブラックペッパーを、温めた油（分量外）でフライします。
3
ポーク・ヴィンダルーの手順画像2枚目
【2】のカルダモンが膨らんできたらレッドチリとにんにくのペーストを加えて、ニンニクが茶色色づくまで炒めていきます。
4
ポーク・ヴィンダルーの手順画像3枚目
【3】のニンニクが色づいたらトマトジュースとクミンパウダー、コリアンダーパウダーを加えて軽く煮詰めます。ソース状になればOK
5
【4】の鍋に酢、砂糖、塩（分量外）を加えて、ビンダルーソースとします。【1】の豚肉を加え、茹で汁で濃度を調整しながら味が染みこむまで煮込みます。
6
ポーク・ヴィンダルーの手順画像5枚目
仕上げにガラムマサラを少しふりかけ、香りづけをします。お皿などに盛りつけて出来上がり。
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ポーク・ヴィンダルーのレシピのコツ
多くのレシピでは豚肉をにんにくやスパイスにマリネすることが推奨されていますが、今回はいきなり圧力鍋で下茹でした時短レシピです。

ポーク・ヴィンダルーに必要な食材


にんにく
ベトナムのガーリッククラッシャー
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680円

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酢
タイ屋台定番のお酢 瓶ビネガー Sサイズ [200ml]
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230円
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480円

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砂糖
【Deliamor】Palm Sugar - GULA JAWA パームシュガー (ココナッツシュガー)
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500円
パームシュガー　カップ[500g]
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790円
ココナッツシュガー カップ[450g]
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750円
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1290円
ハチミツ オレンジブロッサム 【250g】【Lune de Miel】
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スパイス
フェネグリークホール - Fenugreek Whole 500g
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クローブ
クローブ ホール - Clove Whole 【500g 袋入り】
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2890円
クローブホール - Clove Whole 【20g】
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440円
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カルダモン
グリーンカルダモン ホール - Green Cardamom Whole 【50gボトル】
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890円
ブラウンカルダモン ホール ボトル入り Brown Cardamom Whole
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530円

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シナモン
シナモンスティック　パック[30g]
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270円
シナモンスティック - Cinnamon Stick【250g 袋入り】
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790円
シナモンパウダー - Cinnamon Powder 【20g】
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380円
シナモンパウダー 500g 袋入り
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1380円

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赤唐辛子
タイの粗挽き唐辛子パウダー[100g]
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590円
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燻製乾燥ハバネロ 国産品 10g
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ブラックペッパー
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2550円

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ガラムマサラ
サンバル マサラ SAMBAR MASALA 100ｇ【AMBIKA】
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430円
ガラムマサラ　スパイスMix - 500g 大サイズ 【MDH】
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クミンパウダー
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コリアンダーパウダー
コリアンダー パウダー - Coriander Powder 【1kgパック】
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コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】
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450円
コリアンダー　パウダー 200g 箱入り Coriander Powder 【AHMED】
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450円

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