シカクマメのポリヤルのレシピ
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シカクマメのポリヤル
パンチホロンさん提供
南インドのスパイスとココナッツのベジおかず
インド料理
「ポリヤル」は南インドのスパイス野菜炒めです。同じような料理が北インドでは「サブジ」と呼ばれていますが、南インドでは地域性を反映してココナッツの香りとコクが加わっているのが特徴です。
使っている食材はすべてベジなのに、豆のうま味と食べ応えが加わって非常に満足度が高く、野菜を美味しく食べるインド料理の醍醐味を楽しめる一皿です。ここにサンバルやラッサム（汁もののベジカレー）が加わればもう言うことのないミールスの完成です。ぜひライスと混ぜ混ぜして味わいの変化をお楽しみください！
使っている食材はすべてベジなのに、豆のうま味と食べ応えが加わって非常に満足度が高く、野菜を美味しく食べるインド料理の醍醐味を楽しめる一皿です。ここにサンバルやラッサム（汁もののベジカレー）が加わればもう言うことのないミールスの完成です。ぜひライスと混ぜ混ぜして味わいの変化をお楽しみください！
材料(3人分)
所要時間:
( 調理:)
1
シカクマメはこんな形の豆です。手に入らなくてもインゲン等好きな野菜で作ることが出来ます。
2
シカクマメを5mm幅くらいにカットします。切り口の形から、海外ではstar beansと呼ばれていたりもします。
3
ひよこ豆はざっとあらって10分ほど水に浸けておきます。
4
小鍋に油小さじ2を温めたら唐辛子・クミンシード・マスタードシードをいためます。すぐにクミンシードから泡が出てくるはずです。マスタードシードが爆ぜ始めたら蓋をして火を止めて待ちます。
5
マスタードシードがおとなしくなったら同じ鍋にヒングと【3】のひよこ豆を加えて弱火〜中火で2分ほど炒めます。
6
【5】の鍋に【2】のシカクマメをいれ、塩とタマリンドペーストを良く混ぜ合わせます。大さじ1程度の水を加えて、蓋をして5分程度弱火で炒め蒸しにします。
7
シカクマメに火が通ったら塩と酸味を再度チェックします。ココナッツロングを混ぜ合わせて、出来上がり。
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生または冷凍のカレーリーフが手に入れば【5】の過程でぜひ加えてください。
ひよこ豆
タマリンドペースト
ヒング
マスタードシード
クミンシード
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赤唐辛子
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